FOCACCIA MORBIDA: LA RICETTA PER UNA FOCACCIA CROCCANTE FUORI E SOFFICE DENTRO

1. Dosi per: 6 persone
2. Difficoltà: Facile
3. Preparazione: 15 minuti + 2 ore di lievitazione
4. Portata: Piatto unico
5. Costo: Basso
6. Cottura: 40 minuti

Cercate la ricetta della focaccia morbida perfetta, croccante fuori e soffice dentro? Con pochi ingredienti, farina 00, lievito di birra fresco, olio extravergine d'oliva e circa 2 ore di lievitazione, otterrete un impasto per focaccia morbida da cuocere in teglia e farcire a piacimento.

In questa guida vi spieghiamo passo dopo passo come preparare una focaccia alta e soffice fatta in casa, ideale da farcire con il Salame Milano Levoni e la mozzarella per un risultato irresistibile: perfetta per un aperitivo, una merenda o un piatto unico veloce.

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  Iniziate la preparazione mettendo l'acqua a scaldare in un pentolino, in modo che diventi tiepida, quindi sciogliete il lievito di birra al suo interno.

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  Prendete dunque la farina 00 e versatela nella planetaria, quindi versate anche l'acqua tiepida con il lievito di birra sciolto e aggiungete due pizzichi abbondanti di sale fino e circa 15 millilitri di olio extravergine di oliva.

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  Continuate il procedimento azionando la planetaria e lasciandola impastare per circa 7 minuti, quindi trasferite l'impasto su una spianatoia precedentemente unta, in modo che non si attacchi, e formate una palla di pasta.

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  Trasferite la pasta in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente, poi lasciatela lievitare per circa 2 ore (la lievitazione di 2 ore è fondamentale per ottenere una focaccia soffice e ben alveolata). Completato il tempo di lievitazione, trasferite la pasta in una teglia foderata di carta forno e allargatela con le mani, stendendola fino sui bordi ma stando attenti che non si formino buchi nella pasta.

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  Conferite il tocco finale tamponando la superficie con i polpastrelli delle dita in modo che si formino tante fossette, quindi versate dell'olio extravergine di oliva e dei chicchi di sale grosso a piacimento.

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  Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti, e terminata la cottura fate riposare a forno spento per circa 10 minuti. Una volta intiepidita potete toglierla dalla teglia e farcirla con il Salame Milano Levoni tagliato a fette sottili e la mozzarella tagliata a dadini: il delicato profumo di questo salume e la morbidezza della mozzarella doneranno alla vostra focaccia morbida un gusto irresistibile!

Varianti

Una volta pronta, questa focaccia morbida è perfetta da farcire con tantissimi abbinamenti diversi. Che la preferiate come focaccia bianca da farcire nella sua versione più semplice con solo olio e sale grosso o arricchita con condimenti e salumi, le possibilità sono davvero infinite. Ecco alcune idee sfiziose per gustarla in una versione sempre nuova.

Un sapore più delicato come quello del Prosciutto Cotto Corona Levoni, da accostare a un formaggio morbido e dolce come lo stracchino. Completate con una spolverata di origano e la bontà di questa focaccia vi conquisterà all'istante.

Un'altra opzione sfiziosa è quella di aggiungere delle olive verdi e dei rametti di rosmarino sulla superficie dell'impasto prima di cuocerlo al forno, per poi farcire la focaccia con delle verdure sott'olio, come dei peperoni o dei carciofini, e delle fette di Mortadella Oro Levoni.

Infine potete optare anche per una versione dolce della focaccia: farcitela con una crema spalmabile al cioccolato e nocciole e cospargete la superficie con dello zucchero a velo. In questo modo, avrete preparato una merenda davvero ghiotta grazie al contrasto tra il salato della focaccia e la dolcezza del cioccolato e dello zucchero.

Consigli

Se volete assicurarvi un risultato ideale per questa focaccia morbida, seguite alcuni piccoli consigli sulla sua preparazione e non potrete di certo sbagliare. Per prima cosa se desiderate una focaccia alta e soffice potrebbe esservi d'aiuto utilizzare farina 00 e farina manitoba in parti uguali per formare l'impasto, che risulterà così più elastico fin dall'inizio e sarà anche più facile da maneggiare quando dovrete stenderla nella teglia.

Considerate anche l'opzione di formare delle porzioni di pasta ancor prima della lievitazione per ottenere delle focaccine monoporzione: dividete l'impasto in dodici sezioni e fatele riposare su una teglia coperta da un canovaccio, poi quando i piccoli panetti saranno lievitati allargateli delicatamente con le mani e proseguite nel procedimento. Se invece prediligete formare un'unica focaccia, prima di tagliarla per formare le porzioni aspettate che si raffreddi a temperatura ambiente e utilizzate un coltello seghettato da pane.

Ricordate poi che per ottenere una focaccia alta non dovete stendere troppo l'impasto, ma anzi dovete scegliere una teglia di dimensioni ridotte in modo che la focaccia durante la cottura possa lievitare soprattutto in senso verticale.

Il segreto per ottenere una focaccia morbida e croccante allo stesso tempo? Durante gli ultimi 5 minuti di cottura impostate il forno sulla funzione grill: la superficie diventerà dorata e croccante fuori, mentre l'interno resterà soffice e alveolato. Se volete sapere come fare una focaccia morbida e croccante in modo ancora più accentuato, provate a spennellare la superficie con un'emulsione di acqua e olio prima di infornare.

Per mantenere la focaccia morbida anche il giorno dopo, avvolgetela in un canovaccio pulito e conservatela a temperatura ambiente. Se volete riscaldarla, passatela in forno a 180 °C per 5 minuti: tornerà soffice e profumata come appena sfornata. L'impasto si può anche preparare la sera prima e lasciare in frigorifero per una lievitazione lenta: un trucco per avere la focaccia pronta in meno tempo il giorno dopo, una vera ricetta veloce per chi ha poco tempo.

Curiosità

La focaccia è un piatto che fonda le sue radici in profondità nella tradizione culinaria italiana, e proprio per questo ne esistono tantissime versioni che cambiano a seconda della regione. La più famosa è forse la focaccia genovese, che si caratterizza per i suoi alveoli particolarmente marcati: inoltre durante la sua preparazione avvengono più fasi di lievitazione, e proprio prima dell'ultima fase la focaccia viene spennellata con un'emulsione di olio e acqua che le conferisce il sapore caratteristico.

Sempre in Liguria è molto famosa anche la focaccia con le cipolle, che è una variante della focaccia genovese a cui vengono aggiunte su tutta la superficie delle cipolle tagliate a fette sottili, che conferiscono particolare gusto e dolcezza a questa focaccia.

In Toscana invece è tradizionale la focaccia con l'uva, che si prepara durante la stagione della vendemmia e che vede l'impasto della focaccia fondersi con piccoli chicchi d'uva rossa sparsi sulla sua superficie e ricoperti di zucchero semolato: durante la cottura al forno i chicchi si sciolgono leggermente e il loro succo dona morbidezza e gusto alla focaccia.

Sempre in Toscana si trova anche la schiacciata, che si caratterizza per essere più bassa e croccante rispetto alla focaccia, e che viene consumata da sola o in accompagnamento con salumi e formaggi tipici.

Consigli utili