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Una tela circolare o ovale, dove un fondo rosato accoglie un mosaico di quadretti bianchi grandi come nocciole, distribuiti con geometrica precisione. Qua e là, la trama può essere è impreziosita da grani di pepe nero e dal verde brillante del pistacchio: è così che si presenta, al primo sguardo, una fetta di mortadella.

È proprio durante questo momento che prendono forma profumi, aromi complessi e consistenze che raccontano il necessario scorrere del tempo per ottenere prodotti eccezionali.

Come conservare i salumi in frigo, come trattare correttamente il salame, sia intero che tagliato, e come prolungare la bontà del prosciutto crudo iniziato: consigli pratici peer custodire al meglio la qualità dei prodotti.

Tutti i segreti per cuocere il cotechino perfettamente, dalle tecniche tradizionali ai metodi più moderni.

In origine, presso i romani, era insicia e salumen, nel Medioevo divenne salamem e salacca, per poi evolversi in salame per gli italiani e infine salami, in quasi tutte le lingue del mondo.

C’è chi lo chiama jambon, chi ham e chi schinken, cioè solo e semplicemente “gamba”. E poi c’è chi, che sia crudo o cotto, rosa intenso o rosa chiaro, lo chiama in tutt’altro modo ovvero prosciutto.