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Les origines du cotechino sont vagues, mais on pourrait le considérer l’ancêtre de toute la charcuterie, et à l’origine il était préparé exclusivement par les “lardaroli” et les “salsicciari” (ancien nom de ‘charcutiers’). La première fois , le cotechino n’est mentionné qu’ en 1745, dans un contrôle des prix, tandis que la première recette apparait l’année suivante . Cette charcuterie est ensuite mise en valeur par le grand père de la cuisine italienne Pellegrino Artusi qui, dans son importante œuvre , “La science en cuisine et l’art de bien manger” parle avec énorme enthousiasme du célèbre “cotechino enveloppé”. A Mantoue le 15 Aout, le jour où on célèbre la Madone des Grâces, après le pèlerinage on a l’habitude de manger un sandwich au cotechino.
Le Cotechino Medaglia d’Oro est cuit à la vapeur, sa couleur et rose/rouge, la graine de la pâte grosse et colleuse et très parfumée. Il est servi chaud, la texture de la viande est moelleuse et colleuse, le mélange d’épices montre un équilibre parfait.
