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FILETTUCCIO - LONGE DE PORC AFFINÉE ET FUMÉE

On suggère de laver le produit en utilisant du vin blanc, de l’enrouler dans un torchon propre et de le stocker  dans un sachet en plastique pendant quelques heures à température de cave. Ensuite, enlever le boyau naturel. Couper en tranches fines à l’aide d’une trancheuse, une dizaine de minutes avant de servir pour permettre au produit de dégager ses arômes.

15_Filettuccio_Stagionato

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 180)

Valeurs énergetiques
1056 kj 252 kcal
lipides
12 g
dont acides gras saturés
4,5 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
36 g
sel
4,5 g
levoni_emozionale_ricette_filettuccio

Histoire et
curiosité

Le premier témoignage date de 1352, dans un document notarié pour la location d’une boucherie, dont le loyer annuel était d’une demie ‘longe de porc. Le Filettuccio est obtenu de la longe de porc légèrement enduite de lard, mise en boyau naturel, fumée avec une sélection de bois du Trentino et soumise à un affinage lent.

Caractéristiques
organoleptiques

La forme externe est cylindrique, arrondie aux extrémités. Le boyau laisse voir des parties de viande et de graisse. La texture est ferme, homogène et compacte. A la coupe la viande est rouge, enduite de lard blanc nacré, le muscle est légèrement marbré. L’odeur est douce et parfumée, marquée d’un fumage léger et de parfums épicés. La saveur est ronde et complexe.

Appariements et Vins

A déguster sans accompagnement pour la préparation de carpaccio, enrichi de salades vertes, céléri en batonnêts fins, dés de tomate et un fil d’huile d’olive vierge extra. A accompagner avec des courgettes sautées, des fruits frais, des moutardes légères et/ou fruitées.
On sugère des vins des régions Umbria et Marche, aussi bien blancs que rouges tels que le   Verdicchio, l’Orvieto DOC, le Conero DOCG et le Montefalco Sagrantino DOCG. Excellent aussi avec le vin Umbria IGT Grechetto: délicatement fuité, sec, velouté, avec une note aromatisée.
Où acheter
Où goûter
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