Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit
(Art. 333)
Énergie
2051 kj 497 kcal
lipides
49 g
dont acides gras saturés
19 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
14 g
sel
3 g
Histoire et curiosité
La pancetta est un produit typique de la tradition
charcutière italienne et il en existe deux versions AOP: Piacentina et Calabra,
la dernière avec piment. A l’époque où il fallait combattre les climats rigides
avec la
nourriture aussi, garantir l’énergie nécessaire aux travaux manuels, aux déplacements quotidiens à pied ou à vélo, les
parties grasses de la viande de porc étaient considérées de l’or’ puisqu’elles
apportaient bien d’énergie ; voilà donc que la pancetta devint un produit bien
recherché… bien sûr son goût exquis favorisa son affirmation sur la table des
italiens.
Caractéristiques organoleptiques
La pancetta est d’un
blanc rosé, avec des marbrures rouges dans les parties maigres. Son odeur est
délicate, marquée de notes de poivre et de clou de girofle. La saveur est
douce, souple et ronde. Ce qu’il faut pour se régaler le palais.
Appariements et Vins
Pour accompagner de la pancetta avec du pain on choisira
un vin Lambrusco, ou Bonarda. Par contre, si la pancetta accompagne des légumes
ou bien enroule la queue d’une crevette il faudra choisir des vins blancs
tranquilles exprimant une légère sensation de salinité.
La pancetta est vraiment délicieuse et peut être dégustée
avec du salami et du jambon ou bien être
la protagoniste d’un croûton chaud. Indispensable pour enrichir le goût d’un
filet de viande, d’une queue de crevette ou pour conférer de la douceur au
gibier. Excellent ingrédient pour rehausser les soupes de légumes.
Couper la pancetta en tranches fines à la trancheuse, 1mm, après
avoir enlevé avec un couteau bien aiguisé la partie externe de la couenne.
Où acheter
Où goûter
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