CICCIOLI MANTOVANI
Ces délices typiques de la tradition de Mantoue aiguisent l’appétit avec un goût alléchant et une consistance croquante. La saveur forte les rend gourmandes, invitantes et irrésistibles.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 262)
Énergie
2726,9 kj 657 kcal
lipides
55 g
dont acides gras saturés
20 g
glucides
0,7 g
dont sucres
0 g
protéines
40 g
sel
2 g
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Histoire et
curiosité
Au cœur de la plaine du Po, entre l’Emilie et la Basse
Lombardie, une région marquée par la présence d’élevages de cochons, sur les
tables des fêtes les ciccioli jouent
le rôle de protagoniste absolu; bien aimés, appréciés, symboles d’une tradition
ancienne, au point que leur recette apparaît déjà en 1234 pour témoigner d’une
économie agricole qui tirait son profit des animaux de la ferme.
Caractéristiques
organoleptiques
Les ciccioli ont une couleur légèrement brune, sont croquants, goûteux,
légèrement salés et vraiment délicieux.Les présenter dans un bol ou une assiette en apéritif.
Appariements et Vins
L’appariement idéal des ciccioli est un vin rouge frais, velouté, léger, le vin Gutturnio mousseux par exemple est excellent.
Délicieux comme casse-croûte, au
goûter ou pour accompagner l’apéritif. Souvent les ciccioli sont accompagnés de la schiacciata
mantovana, ou de polenta. On peut
les trouver dans la version souple et croquante, bien plus maigre. Ils s’accompagnent
parfaitement aux hors d’œuvres de charcuterie tandis que les boulangers les
plus traditionnels utilisent les miettes des ciccioli pour farcir leur schiacciata.
Nous proposons les ciccioli de porc mais ceux fait avec la graisse d’oie sont également
appréciés et délicieux.