Caractéristique mais élégant, son bouquet de parfums révèle les notes fines et agréables del’affinage. Harmonieuse et riche en bouche.
La culatta est un produit de charcuterie assez jeune, mais son élaboration nécessite de la longue expérience de ceux qui ont produits depuis toujours les jambons crus et les culatelli. La coupe de viande est la cuisse de porc sans os, à laquelle on enlève le ‘fiocchetto’ (noix centrale) et le ‘gambo’ (jarret), en laissant par contre l’anche et la couenne ; un affinage lent suit. Levoni porpose ce produit en tranches aussi.
A la coupe la tranche est rouge avec une couche de lard blanc nacré. Les viandes sont légèrement marbrées, avec une noix de graisse centrale. L’odeur est douce, aux notes de cave, de noisettes et de senteur de jambon cru. La saveur est douce, pleine et ronde.
La Culatta a une saveur délicate par conséquent les appariements ne sont pas faciles. Le pain fait maison, à la croûte fragrante et croquante, les fruits doux comme les figues, le melon et des légumes tels que les courgettes ou bien les aubergines qui rehaussent la saveur et le goût savoureux de la culatta. Les fromages frais aussi peuvent bien l’accompagner.
On suggère de l’essayer avec du vin Malvasia ou bien du Lambrusco, mais on pourrait aussi oser d’autres types de vins aussi, pourvu qu’ils soient jeunes et à l’alcol moyen. Il est intéressant de la déguster aussi avec un vin blanc pétillant méthode classique ou un vin Champagne, surtout pour des apéritifs ou des hors d’œuvres.
