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CARNE SALADA SELEZIONE LEVONI

Specialita_Carne-Salada

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 364)

Valeurs énergetiques
475 kj 112,5 kcal
lipides
2,5 g
dont acides gras saturés
0,9 g
glucides
0,5 g
dont sucres
0,5 g
protéines
22 g
sel
2,9 g
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Histoire et
curiosité

Ce produit naît de la nécessité de conserver la viande et de pouvoir la manger pendant l’hiver. A présent, cette viande est obtenue des muscles les plus larges et nobles de la cuisse de bœuf qui sont agrémentées de laurier, poivre noir, romarin, baies de genévrier, gousses d’ail écrasées et sel gros.

Caractéristiques
organoleptiques

La viande salée est très maigre, d’une couleur rouge et à la texture compacte, à moitié entre la viande fraîche et la charcuterie affinée. Sa saveur est agréable, marquée des arômes utilisés pour l’assaisonnement et légèrement salée. Son goût est rustique et délicat à la fois.
La viande salée doit être coupée en tranches fines, 3 mm, et même plus fines si on la mange crue, en carpaccio. Des tranches un peu plus épaisses sont idéales à sauter rapidement des deux côtés dans une sauteuse.

Appariements et Vins

Le mariage parfait de la viande salée se fait avec le vin Teroldego, le prince des vins du Trentino, au goût sec et charpenté, qui dégage les parfums intenses et fruités de myrtille et de framboise.
En tranches fines, assaisonnée d’un fil d’huile d’olive vierge extra, la viande salée est un excellent hors d’œuvre d’été, accompagnée de roquette, salade mixte, chicorée, cèpes en lamelles. Une recette typique de la région de Trento prévoit de servir des tranches fines de viande salée grillée accompagnée d’une salade de haricots et d’oignons. Une autre recette typique est la carbonade de viande salée: on mijote des petits dés de céleri, carotte et oignon dans trois cuillères d’huile d’olive vierge extra et une feuille de laurier. On y ajoute des tranches de viande salée, un demi verre de vin, et on cuit très doucement dans une casserole couverte pendant trois heures, on ajoute du bouillon de poule, le cas échéant, un peu de sel et on sert avec une belle portion de polenta.
Où acheter
Où goûter
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