CÔTOLETTES DE PORC AU FOUR

Ce plat de résistance s’accompagne très bien de légumes grillés, de pommes de terre dans toutes les préparations, d’ artichauts sautés et, bien sûr, de polenta grillée. Délicieuses et plus légères accompagnées de salades mixtes de légumes ou de fenouil au lait. Si vous n’arrivez pas à les terminer, enlevez l’os, coupez grossièrement  et utilisez-les avec leur jus pour assaisonner un risotto alla parmigiana.

Un vin rouge tranquille est le choix idéal pour accompagner des côtes de porc appétissantes et gouteuses.  Appariement excellent avec un vin de cépage ou un vin constitué de cépages assemblés, qui ne soit pas trop jeune, trois à cinq ans, prêt et mûr, qui dégage toute sa charpente. On suggère un Montefalco, un Morellino, un Dolcetto, un Valpollicella superiore…