Simple mais unique, avec un parfum caressant. Goût équilibré caractérisé par un contraste entre le gras et le sel, soutenu par l’arôme de l’affinage.
Le lard dans l'histoire de l’homme a toujours été considéré comme une nourriture précieuse et nutritive, tant que dans le XIX siècle on l'appelait aussi "la nourriture des anarchistes", puisque les réfugiés dans les montagnes parvenaient à survivre grâce à ce produit de charcuterie, qui leur donnait beaucoup d'énergie et qui pouvait se conserver longtemps dans le sel.
Lard épais, compact, sans couenne, délicieux grâce à l’habile salage et au traditionnel affinage. Le parfum est sucré et salé. Au goût on perçoit immédiatement le sucré, tandis que l’affinage enrichit la persistance de la saveur. Dans l’ensemble, il se distingue par ses parfums nets et équilibrés.
Avec le lard, on peut préparer des tartines tièdes, de la polenta grillée et de délicieux pains farcis. Il est idéal dans des combinaisons aigres-douces; quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel, quelques tranches de pomme verte, des framboises, une confiture de tomates vertes ou une cuillère à café de miel de châtaigner. Excellent dans les soupes et dans les potages, irrésistible dans les civets et les ragoûts, indispensable pour enrober les queues de crevettes et parfumer les légumes au four.
Le Lambrusco, avec sa mousse persistante, son parfum vineux, ses notes acides de fruits rouges, sa fraîcheur et son équilibre est l'un des vins qui peuvent le mieux accompagner le goût rond et moelleux du Lard.