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Un produit de caractère pour une intéressante expérience olfactive. Goût délicat et aromatique.
La coppa était produite déjà au XVIIe siècle, tandis que le siècle suivant elle prend le nom de bondiola ou de salame investito (saucisse en boyau) ; il s’agissait d’un produit tellement prestigieux que pour faire partie de la corporation des lardaroli (charcutiers) il fallait démontrer d’avoir un certain nombre de salami et de bondiole. La coppa a toujours été considérée une charcuterie “noble”, au point qu’on trouve des témoignages de sa présence en tant qu’invité spécial aux banquets organisés à la cour du duc Ferdinand de Borbone.
La Coppa Parma est savamment affinée et ficelée à main. La tranche montre les muscles rouges, la texture compacte entourée de parties légèrement graisses. Le nez est immédiatement enivré des notes classiques et charpentées des viandes mûres. La saveur montre les arômes conquis, jour après jour, avec l’affinage en cave.
La Coppa Parma se marie parfaitement avec le Prosciutto Crudo di Parma et le Culatello, mais aussi avec la Pancetta Enroulée. Un appariement spécial et gourmand est fait avec les fruits de bois ou bien le melon. Parfaite pour préparer les saltinbocca alla romana.
La Coppa aime bien un vin blanc souple qui puisse respecter ses nuances délicates. Dans la zone typique de ce produit on l’accompagne de l’Ortrugo, vin de la région de l’oltrepò pavese, parfumé et légèrement mousseux. En Romagna, un excellent appariement se fait avec le vin Albana, tandis que dans la région du lac de Garde on trouve deux vins très intéressants: le Lugana et le Custoza.