Chauffer la Langue de bœuf au bain-marie dans son enveloppe, puis l'enlever, éliminer la peau, la arranger sur la planche à découper et obtenir des tranches assez épaisses et obliques. On peut également la manger froide après l’avoir coupée en tranches plus fines à l’aide de la trancheuse.
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La langue de bœuf est une coupe de viande considérée un plat «de pauvres» ... à la fin du XIXe siècle, Pellegrino Artusi crée la recette de la «langue de bœuf à l’écarlate», qui prend une belle couleur rouge; et c'est, en apparence et en goût, un plat bien deviné ". Aujourd'hui, la langue de bœuf à l’écarlate ou cuite est particulièrement répandue en Lombardie, en Émilie, au Frioul et au Trentin.
La langue de bœuf se caractérise par un beau vieux rose, les fibres protéiques particulièrement longues et espacées forment un motif strié. Un arôme fort et persistant, une consistance moelleuse et légèrement élastique. Goût typique de la viande bouillie, succulent, accentué par sa sapidité mais affiné par les senteurs des herbes aromatiques du potager.
Nella cucina cremonese e mantovana, la lingua viene abbinata alla mostarda di frutta, mentre nel Veneto sono le salse che la arricchiscono; salsa pearà, salsa verde e salsa al rafano. Accostamenti di grande armonia si ottengono anche con le patate, i carciofi, e gli spinaci, davvero appetitosa è poi l’accoppiata con le uova e la maionese.
Dans la cuisine de Cremone et de Mantoue, la langue de bœuf est appariée avec la mostarda de fruits, tandis qu'en Vénétie ce sont les sauces qui l'enrichissent; sauce pearà, sauce verte et sauce au raifort. Des combinaisons d'une grande harmonie sont également obtenues avec les pommes de terre, les artichauts et les épinards. Servie avec des œufs et de la mayonnaise elle est un véritable délice.
Avec la langue de bœuf, il faut choisir un vin qui doit son nom à la couleur de ses grappes, ràp fosc: nous parlons du Refosco au pédoncule rouge. Sa couleur rouge intense, avec des reflets violets, au nez dégage des senteurs de baies. Il se caractérise par un goût rond et doux, tout en restant fidèle à la fermeté karstique. Ce vin avec la Langue de bœuf cuite crée une parfaite intersection d'arômes et de saveurs qui se compensent et s’exaltent.