La porchetta è l’arrosto di un maialino intero disossato e insaporito con erbe aromatiche. Levoni per ottenere un prodotto più affettabile, ne propone una versione composta da due lombi avvolti in una pancetta magra con cotenna, insaporita con sale marino e finocchietto selvatico. La cottura è lenta in forno a vapore.
È un arrosto caratterizzato da una sapiente miscela di erbe aromatiche, compatto, rosato, circondato dalla pancetta molto magra, striata da parti grasse e magre alterne, con una bella cotenna brunita. Profumo gustoso e persistente. Il gusto è un’esplosione di sapore, morbidezza e dolcezza.