Il maiale è un fondamentale nella tradizione alimentare del nostro Paese; le prime tracce sulla sua domesticazione risalgono a novemila anni fa e le prime documentazioni si devono ai Romani, che per primi cominciano a scrivere dei salumi e, rispetto alla Pancetta, la descrivono come una insostituibile risorsa energetica per l’uomo.
La Pancetta cotta ha una caratteristica forma a parallelepipedo dovuta alla cottura in stampo. Composta da tre pancette sovrapposte, la fetta si presenta di colore chiaro con striature di carni rosa e un grasso bianco perla. Il suo profumo è dolce e delicato e al palato colpisce per la sua morbidezza e il sapore perfettamente equilibrato.