CICCIOLI MANTOVANI
Sfiziosità tipiche della tradizione mantovana, catturano con un gusto stuzzicante e una consistenza croccante. La decisa sapidità li rende golosi, invitanti e irresistibili.
| energia | 2726,9 kj 657 kcal |
|---|---|
| grassi | 55 g |
| di cui acidi grassi saturi | 20 g |
| carboidrati | 0,7 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| proteine | 40 g |
| sale | 2 g |
I ciccioli mantovani sono un prodotto tipico ottenuto dalla lavorazione del grasso del maiale, cotto lentamente fino a diventare croccante. Sono una specialità tradizionale della cucina contadina lombarda, legata alla norcineria. Hanno consistenza friabile e sapore intenso.
Si mangiano principalmente come snack o antipasto, spesso accompagnati da pane rustico o polenta. Possono essere serviti a temperatura ambiente e sono apprezzati anche all’interno di taglieri di salumi. In alcune ricette vengono usati anche come ingrediente per impasti salati.
Sono fatti principalmente da ritagli di grasso e carne suina, che vengono cotti lentamente fino a separare la parte grassa dal residuo solido. Durante la cottura il grasso si scioglie e i pezzi si disidratano diventando croccanti. Non contengono ingredienti complessi, ma solo carne suina e sale.
Nascono nella tradizione contadina del Mantovano e più in generale della Pianura Padana, dove nulla del maiale veniva sprecato. Erano un alimento tipico delle lavorazioni domestiche invernali. Oggi sono considerati un prodotto tradizionale della gastronomia locale.
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Storia
e curiosità
Nel cuore della pianura padana, tra Emilia e bassa Lombardia, dove l’allevamento del maiale è da sempre molto diffuso, sulle tavole imbandite i ciccioli sono i protagonisti indiscussi; amati, ricercati, portatori di una tradizione antica, tanto che la loro ricetta compare fin dal 1234 a testimoniare un'economia agricola che dagli animali da cortile traeva il massimo delle risorse.
Caratteristiche
organolettiche
I ciccioli sono di color brunito, scricchiolanti, saporiti, leggermente salati in superficie e davvero deliziosi.
Disporli semplicemente in una ciotola o un piattino per consumarli in aperitivo.
Abbinamenti e Vini
Deliziosi come snack, per merende in campagna o per accompagnare l’aperitivo. Molte volte i ciccioli sono accompagnati dalla schiacciata mantovana, o dalla polenta. Potete trovarli nella versione morbida e nella versione croccante, molto più sgrassata. Si abbinano perfettamente agli antipasti di salumi e i fornai più tradizionali con le briciole fanno la schiacciata ai ciccioli. Noi vi proponiamo quelli di maiale ma sappiate che sono molto pregiati e apprezzati anche quelli d’oca.
L’abbinamento ideale con i ciccioli è un vino rosso fresco, vellutato, leggero, ottimo il Gutturnio frizzante.
