PROSCIUTTO DI PARMA DOP
Da zone dal clima perfetto, grazie all'aria della Versilia che discende dolce e asciutta dall'Appennino. Riconoscibile per la forma tondeggiante senza piedino e la fetta piacevolmente incorniciata dal bianco latteo del grasso, si presenta con profumi tenui di stagionato e un sapore delicato. All'aumentare della stagionatura si fa più ricco di profumi di cantina e aromi complessi ed intensi.La massima maturazione, il 24 mesi, è un'armonia pulita di percezioni olfattive, con suggestioni di lieve, fragrante aromaticità. In bocca risuona piacevole, dolce e morbido,esaltandosi in note stagionate.
| energia | 1108 kj 266 kcal |
|---|---|
| grassi | 18 g |
| di cui acidi grassi saturi | 6,1 g |
| carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| proteine | 26 g |
| sale | 4,4 g |
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Che differenza c’è tra il Prosciutto di Parma e San Daniele?
Sono entrambi prosciutti crudi DOP, ma cambiano zona e metodo di lavorazione dettate rigidamente dai rispettivi Disciplinari di produzione. Il Parma è noto per un gusto dolce e delicato, mentre il San Daniele tende ad avere un profilo più sapido e aromatico. Cambia anche la forma: il San Daniele presenta la caratteristica forma a "chitarra" con piedino, il Parma è più rotondeggiante.
Che caratteristiche ha il Prosciutto di Parma DOP?
È un prosciutto crudo dal profumo delicato e dal gusto morbido e armonioso, con note dolci. Con l’aumentare della stagionatura diventa più ricco, sviluppando aromi complessi e profumi “di cantina”. Levoni propone la versione Riserva da 24 mesi come periodo più alto di stagionatura.
Che sapore ha il Prosciutto di Parma 24 mesi?
Ha un sapore dolce e rotondo, molto piacevole al palato, con una consistenza morbida. Rispetto a stagionature più giovani, emergono note più intense e stagionate, con profumi più profondi e persistenti.
Come si mangia e con cosa abbinare il Prosciutto di Parma DOP?
Va valorizzato con tagli semplici: pane e grissini, oppure con Parmigiano Reggiano o frutta (es. melone o fichi). È ottimo anche in cucina, ma in purezza rende al massimo grazie alla sua dolcezza naturale e alla stagionatura.
Storia
e curiosità
Il Prosciutto di Parma DOP ha una storia riconducibile all’epoca romana. L’intera lavorazione segue un rigoroso disciplinare e avviene in un’area estremamente limitata della provincia di Parma che, per condizioni climatiche, consente la stagionatura naturale che darà dolcezza e gusto al prodotto. Levoni propone la versione Riserva 20 e 24 mesi.
Caratteristiche
organolettiche
Fetta tagliata di colore rosa/rosso, grasso bianco, candido, necessario a mantenere morbido il prosciutto, il profumo è spiccato, persistente, e al taglio deve curvarsi morbido. Il gusto è dolce e saporito espressione di una maestria secolare.
Una volta rifilato il prodotto, tagliare fette molto sottili in affettatrice o a mano. L’arte del taglio a coltello è sempre spettacolare.
Abbinamenti e Vini
Ideale in purezza, può essere accompagnato da frutta come il melone, i fichi, il mango o abbinato a pani speciali, grissini caserecci, pane tostato con riccioli di burro.
Ottimo con il Reggiano DOC Lambrusco dallo spirito tipicamente frizzante, con profumo che varia dal fruttato al floreale; i sentori si ritrovano alla beva, in cui si armonizzano freschezza, fragranza e sapidità.
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