PANCETTA COPPATA
Un profumo di spezie dal leggero accenno pepato,in bocca un aroma fine e speziato esaltato dalla consistenza morbida. Dolce e non acida.
| energia | 1447 kj 349 kcal |
|---|---|
| grassi | 29 g |
| di cui acidi grassi saturi | 12 g |
| carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| proteine | 22 g |
| sale | 3,5 g |
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Che cos'è la pancetta coppata?
È un salume ottenuto dalla pancetta del suino, sgrassata, insaporita con le spezie, arrotolata intorno alla coppa e insaccata in involucro naturale. Seguono una legatura stretta e fitta e la lenta stagionatura.
Come si mangia la pancetta coppata?
Si consuma soprattutto affettata sottile, in taglieri e panini, oppure a cubetti per insaporire ricette (pasta e fagioli, zuppe, sughi, verdure). Ottima anche leggermente rosolata.
Quali sono gli ingredienti della pancetta coppata?
In genere: carne di suino (pancetta), sale, spezie/aromi (pepe, eventualmente aglio e aromi naturali). Talvolta sono presenti conservanti secondo disciplinare/ricetta del produttore.
Che differenza c'è tra coppa e pancetta?
La coppa viene dal collo/spalla del suino ed è più magra con la parte grassa (marezzatura) ben distribuita nella fetta. Presenta un sapore delicato ma aromatico; la pancetta proviene dalla pancia ed è più ricca di grasso, con gusto più intenso e rotondo.
Storia
e curiosità
Salume con una storia recente, evoluzione della norcineria classica con l’inconfondibile gusto della pancetta ma molto più magro. La pancetta sgrassata viene aromatizzata con le spezie, arrotolata intorno alla coppa e insaccata in involucro naturale. Segue la legatura stretta e fitta e la lenta stagionatura.
Caratteristiche
organolettiche
Alla vista, striature di parti magre e un bel colore rosso che abbondano inframmezzate da altre bianche di un bel grasso chiaro e sodo. Il profumo è delicato e dolce, con sentori di carne stagionata e profumi di spezie. In bocca si nota la morbidezza che sprigiona un bouquet di sapori dolci, sapidi, aromatici.
Affettare sottile in affettatrice. Tutti i prodotti grassi si tagliano meglio ben freddi e si consumano a temperatura ambiente perché sprigionano al meglio i loro profumi e sapori.
Abbinamenti e Vini
Salume gustoso e molto versatile, ottimo dagli antipasti ai primi e, naturalmente, in tutte le versioni già indicate per la Pancetta arrotolata scotennata con pepe.
Come abbinamento abbiamo scelto l’Albana di Romagna DOCG, secco, caratteristico nei sentori di salvia, fiori di biancospino, dal sapore asciutto. Oppure un Sangiovese di Romagna DOC, nelle versioni più giovani si sposa intenso di frutta polposa, ciliegie e note di pepe nero, buona persistenza.
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