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PANCETTA ARROTOLATA CON PEPE

21_Pancetta_Arrotolata_Pepe

Valori nutrizionali medi 100 g di prodotto (Art. 346)

energia
2162 kj 524 kcal
grassi
52 g
di cui acidi grassi saturi
21 g
carboidrati
0 g
di cui zuccheri
0 g
proteine
14 g
sale
3,2 g
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Storia
e curiosità

La pancetta, o pancia del suino, nel passato era considerata l’oro del maiale in tante regioni italiane, perché garantiva l’energia per i lavori manuali nei campi. La pancetta arrotolata viene scotennata e, dopo un periodo di salatura, aromatizzata con abbondante pepe, arrotolata, insaccata e stagionata.

Caratteristiche
organolettiche

Presenta al taglio striature magre e rosse e parti grasse bianco perlacee. Il profumo è caratterizzato dal pepe nero. La fetta si scioglie in bocca al contatto con il palato. Rilascia dolcezza, sapidità e un leggero piccante per il pepe macinato grosso, il suo sapore è dolce e intenso.

Abbinamenti e Vini

Ottima negli antipasti, per guarnire crostini caldi, con verdure in agrodolce, con gocce di aceto balsamico o con olive taggiasche. Per farcire panini e focaccine, tigelle e piadine. Nei primi piatti: la carbonara, l’amatriciana e il classico contorno toscano della pancetta con piselli. Per dare più sapore ai soffritti e alle zuppe.
Proponiamo il Vermentino di Sardegna DOC: vino dal colore giallo paglierino brillante, dal bouquet intenso, sapido, con retrogusto di mandorla tipico del vitigno e appagante mineralità marina.
Dove acquistare
Dove gustare
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