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La pancetta è un salume tipico della tradizione norcini taliana e due sono le Dop: Piacentina e Calabra, la seconda caratterizzata dal peperoncino. Quando era fondamentale combattere i climi rigidi anche con il cibo, sostenere le fatiche fisiche dei lavori manuali e affrontare spostamenti giornalieri a piedi o in bicicletta, le parti grasse del suino erano considerate “oro” perché apportavano molta energia; è così che la pancetta divenne un alimento ricercato… Naturalmente la sua squisitezza aiutò non poco il suo affermarsi sulle tavole italiane.
La pancetta è di colore bianco rosato, con striature rosse nelle parti più magre. Il profumo è delicato e caratterizzato dal pepe e dai chiodi di garofano. Il sapore è dolce, morbido e rotondo. Una goduria al palato.