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Le sue origini sono ad Amatrice con la classica pasta all’amatriciana ora diffusa in tutta Italia. Usato per dar sapore e vivacità ai piatti. Come il nome racconta, è la parte della guancia del maiale, la gola, rifilata, salata e stagionata. La versione che propone Levoni è affumicata naturalmente con una selezione di legni del Trentino.
Una mezza luna di guancia bianca perlacea, striata da un muscoletto sottile rosa-rosso, profumo delicato di fumo, sapore dolce leggermente untuoso e affumicato. Si scioglie in bocca, dà piacevolezza.