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CARNE SALADA SELEZIONE LEVONI

Specialita_Carne-Salada

Valori nutrizionali medi 100 g di prodotto (Art. 364)

energia
475 kj 112,5 kcal
grassi
2,5 g
di cui acidi grassi saturi
0,9 g
carboidrati
0,5 g
di cui zuccheri
0,5 g
proteine
22 g
sale
2,9 g
dettaglio_prodotto_default_vasi

Storia
e curiosità

Questo salume nasce dalla necessità di conservare la carne e poterla consumare durante tutto l’inverno. Oggi per produrla si utilizzano le muscolature più grandi e pregiate della coscia bovina, che vengono insaporite con alloro, pepe nero, rosmarino, ginepro e aglio in spicchi schiacciati e sale grosso.

Caratteristiche
organolettiche

La carne salada è molto magra, alla vista rossa e compatta a metà fra la carne fresca e il salume. ll sapore è gradevole caratterizzato dagli aromi della concia e leggermente salato. Il suo gusto è rustico e al contempo delicato.

Abbinamenti e Vini

Tagliata sottile, condita con un filo d’olio EVO la carne salada è un ottimo antipasto fresco per l’estate, da accompagnare con rucola, insalatina, radicchio, con lamelle di porcini. Una preparazione tipica trentina è grigliare fette sottili di carne salada e servirle con un’insalata di fagioli e cipolla. Un’altra preparazione tradizionale è la carbonata di carne salada, si procede con sedano carote e cipolla tagliati a piccoli cubetti fatti passare con  tre cucchiai di olio EVO e una foglia di alloro. Si aggiungono fettine di carne salada, si sfuma con mezzo bicchiere di vino, si continua la cottura molto lenta e coperta per tre ore e al bisogno si aggiunge brodo di gallina, si aggiusta di sale e si serve con una buona polenta.
La carne salada si sposa perfettamente con il Teroldego, considerato il principe dei vini Trentini, con il suo gusto secco e ben strutturato, che porta con sé i profumi intensi e fruttati dei mirtilli e dei lamponi.
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