CARNE SALADA SELEZIONE LEVONI
La carne salada si taglia finemente, 3 mm e se viene consumata cruda in carpaccio è preferibile tagliarla ancora più sottile. Tagliata un poco più spessa è ottima scottata veloce parte a parte.
| energia | 475 kj 112,5 kcal |
|---|---|
| grassi | 2,5 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,9 g |
| carboidrati | 0,5 g |
| di cui zuccheri | 0,5 g |
| proteine | 22 g |
| sale | 2,9 g |
È carne bovina magra, solitamente di manzo, sottoposta a salatura con spezie ed erbe aromatiche secondo la tradizione del Trentino. Questo processo ne favorisce la conservazione e ne intensifica il sapore. Si tratta di un prodotto tipico legato alla cultura gastronomica alpina.
La carne salada è meno stagionata e rimane più fresca e morbida rispetto alla bresaola. Quest’ultima viene essiccata più a lungo, risultando più asciutta e dal gusto più deciso. Cambiano quindi sia la lavorazione che la consistenza finale.
Può essere consumata cruda, tagliata a fettine sottili e condita con olio, limone e rucola. In alternativa si può cuocere rapidamente in padella o alla griglia, mantenendo la carne tenera. È versatile e adatta sia come antipasto che come secondo piatto.
È una carne magra ricca di proteine di alta qualità, utili per il mantenimento della massa muscolare. Ha un contenuto ridotto di grassi rispetto ad altri salumi, rendendola adatta a diete leggere. Se consumata con moderazione, può rientrare in un’alimentazione equilibrata.
Storia
e curiosità
Questo salume nasce dalla necessità di conservare la carne e poterla consumare durante tutto l’inverno. Oggi per produrla si utilizzano le muscolature più grandi e pregiate della coscia bovina, che vengono insaporite con alloro, pepe nero, rosmarino, ginepro e aglio in spicchi schiacciati e sale grosso.
Caratteristiche
organolettiche
La carne salada è molto magra, alla vista rossa e compatta a metà fra la carne fresca e il salume. ll sapore è gradevole caratterizzato dagli aromi della concia e leggermente salato. Il suo gusto è rustico e al contempo delicato.
Abbinamenti e Vini
Tagliata sottile, condita con un filo d’olio EVO la carne salada è un ottimo antipasto fresco per l’estate, da accompagnare con rucola, insalatina, radicchio, con lamelle di porcini. Una preparazione tipica trentina è grigliare fette sottili di carne salada e servirle con un’insalata di fagioli e cipolla. Un’altra preparazione tradizionale è la carbonata di carne salada, si procede con sedano carote e cipolla tagliati a piccoli cubetti fatti passare con tre cucchiai di olio EVO e una foglia di alloro. Si aggiungono fettine di carne salada, si sfuma con mezzo bicchiere di vino, si continua la cottura molto lenta e coperta per tre ore e al bisogno si aggiunge brodo di gallina, si aggiusta di sale e si serve con una buona polenta.
La carne salada si sposa perfettamente con il Teroldego, considerato il principe dei vini Trentini, con il suo gusto secco e ben strutturato, che porta con sé i profumi intensi e fruttati dei mirtilli e dei lamponi.
