PASTA PROSCIUTTO E PISELLI: LA RICETTA CREMOSA CHE PROFUMA DI PRIMAVERA

1. Dosi per: 4 persone
2. Difficoltà: FACILE
3. Preparazione: 10 minuti
4. Portata: PRIMO PIATTO
5. Costo: BASSO
6. Cottura: 20 minuti

Cremosa, veloce e profumata di stagione: la pasta prosciutto e piselli è uno di quei piatti che sanno sempre come fare centro. Un primo che unisce la dolcezza dei piselli freschi alla sapidità del Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni, regalandovi un risultato morbido, avvolgente e pronto in poco tempo.
Vi siete mai chiesti "qual è la pasta con prosciutto e piselli più facile e gustosa da preparare a casa?". Questo piatto è una risposta perfetta: pochi ingredienti, tanta bontà.
La pasta al prosciutto e piselli è una di quelle preparazioni che attraversano le generazioni senza perdere un grammo di fascino. La ritroviamo sui tavoli delle nonne come nelle cucine dei giovani che cercano un piatto rapido ma senza compromessi sul sapore. È comfort food nel senso più nobile: caldo, familiare, rassicurante.


La pasta piselli e prosciutto si prepara in circa 20 minuti di cottura, ed è perfetta per chi cerca un primo veloce senza rinunciare al gusto.
Il segreto di questa ricetta sta nell'equilibrio: la cremosità del condimento avvolge la pasta senza appesantirla, mentre i piselli aggiungono una nota fresca e dolce che alleggerisce l'insieme. Il risultato è un piatto armonioso, capace di mettere d'accordo grandi e piccini. Ma è anche un piatto che sa sorprendere, soprattutto quando si scelgono ingredienti di qualità come il Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni, dalla dolcezza equilibrata e dal profumo inconfondibile, capace di trasformare un primo semplice in qualcosa di davvero memorabile.
In questo articolo vi guidiamo nella preparazione della ricetta classica, con varianti golose, consigli pratici e qualche curiosità sulla storia di questo intramontabile abbinamento.

• Iniziate portando a bollore abbondante acqua salata per la cottura della pasta. Nel frattempo, scaldate un filo di olio extravergine in una padella ampia e fate appassire lo scalogno tritato finemente a fuoco dolce per qualche minuto, finché non sarà trasparente e morbido.
  Unite i piselli surgelati e lasciateli cuocere per 5-7 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale o acqua per mantenerli umidi e favorire una cottura dolce e uniforme. Regolate di sale e pepe.

• A questo punto aggiungete il Prosciutto Cotto Alta Qualità Corona Levoni tagliato a cubetti: lasciatelo insaporire per un paio di minuti nel condimento, mescolando delicatamente. Il suo profumo dolce e avvolgente si fonderà con i piselli creando un condimento già profumatissimo.

• Scolate la pasta al dente conservando un mestolo di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con il condimento e saltatela a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo l'acqua di cottura poco alla volta per ottenere quella cremosità che rende il piatto irresistibile. Se desiderate una versione ancora più vellutata, aggiungete anche la panna fresca e amalgamate bene.

• Servite subito, con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e, se vi piace, un giro d'olio a crudo. Ecco pronta la vostra pasta con prosciutto e piselli: cremosa, profumata, perfetta.

Varianti

La pasta con i piselli e prosciutto è una ricetta che si presta a infinite variazioni. Ogni famiglia ha la sua versione, ogni stagione suggerisce un tocco diverso. 

Ecco alcune delle varianti più amate, da provare e reinterpretare a proprio gusto.

Pasta prosciutto e piselli con besciamella leggera 

Per una cremosità ancora più avvolgente e dal gusto delicato, provate a sostituire la panna con una besciamella leggera fatta in casa. Preparatela sciogliendo 20 g di burro in un pentolino, aggiungete 20 g di farina e mescolate velocemente fino a ottenere un roux dorato. Unite 250 ml di latte intero caldo poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi, e lasciate addensare a fuoco dolce per 5 minuti. Regolate di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Quando i piselli sono cotti e il Prosciutto Cotto Alta Qualità Corona Levoni è ben insaporito nel condimento, versate la besciamella nella padella e amalgamate delicatamente. Mantecate con la pasta al dente aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se il condimento risultasse troppo denso. Il risultato è una pasta prosciutto e piselli dall'anima vellutata e avvolgente, con una struttura più corposa rispetto alla versione con panna e un sapore più rotondo.

Pasta prosciutto e piselli al forno

Una variante scenografica e comfort, ideale per un pranzo domenicale o quando volete portare in tavola qualcosa di diverso dal solito. Preparate il condimento come da ricetta base, mescolatelo con la pasta cotta al dente e trasferite tutto in una teglia imburrata. Cospargete con abbondante Parmigiano Reggiano, qualche fiocco di burro e, se volete, dei cubetti di scamorza per una gratinatura filante. Cuocete in forno statico a 200°C per 15-20 minuti finché la superficie è dorata e croccante.

Pasta al prosciutto e piselli con cipolla caramellata

Per un tocco di profondità in più, sostituite lo scalogno con una cipolla bianca affettata sottile e fatela caramellare lentamente con un cucchiaino di zucchero di canna. La dolcezza della cipolla esalterà ancora di più la delicatezza del Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni, creando un contrasto ricco e piacevole.

Versione con piselli e menta fresca

Aggiungete qualche fogliolina di menta fresca a fine cottura, fuori dal fuoco: un tocco aromatico che richiama la primavera ed esalta la freschezza dei piselli. Semplice, profumatissimo e sorprendente.

Versione con pasta integrale o legumi

Per una variante più nutriente, provate la pasta integrale o quella di ceci: la sua rusticità si sposa benissimo con la dolcezza dei piselli e la morbidezza del prosciutto. Un'opzione ideale per chi vuole aumentare l'apporto di fibre senza rinunciare al gusto.

Consigli

Per ottenere il meglio da questo piatto, ci sono alcune accortezze che fanno davvero la differenza.
Eccole raccolte per voi.

Scegliete la pasta giusta
Se vi chiedete "Qual è il formato di pasta migliore per questo condimento?" ecco la risposta: le forme corte e ruvide come rigatoni, pennette rigate o fusilli sono le più indicate: trattengono il condimento cremoso al loro interno e garantiscono una forchettata perfetta a ogni morso. Se preferite la pasta lunga, gli spaghetti funzionano bene con una versione più liquida del condimento.

Piselli freschi o surgelati?
I piselli freschi di primavera sono insostituibili per profumo e dolcezza, ma quelli surgelati di qualità sono un'ottima alternativa tutto l'anno. L'importante è non scuocerli: devono rimanere teneri ma con una leggera consistenza, per non perdere colore e freschezza nel piatto. La cottura ideale dei piselli freschi è un po’ più prolungata dei piselli surgelati: basteranno 8-10 minuti in più rispetto ai surgelati. 


Il prosciutto: quando aggiungerlo

Aggiungete il Prosciutto Cotto Alta Qualità Corona Levoni solo quando i piselli sono quasi pronti: bastano due minuti di calore per insaporirlo senza asciugarlo troppo. In questo modo manterrà la sua morbidezza e il suo profumo caratteristico, regalando al piatto tutto il suo valore.

La mantecatura è il segreto
Non trascurate mai la mantecatura fuori dal fuoco: aggiungete un mestolo di acqua di cottura e una noce di burro (o solo l'acqua per una versione più leggera) e mescolate energicamente per creare una salsina cremosa che avvolge ogni formato di pasta. È questo passaggio a fare la differenza tra un piatto buono e uno straordinario.

Come conservare la pasta prosciutto e piselli
Se vi avanza, conservatela in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1-2 giorni. Per riscaldarla, aggiungete un goccio di acqua o brodo e scaldate a fuoco basso, mescolando spesso. Non è adatta al congelamento nella versione con panna.

Curiosità

La pasta al prosciutto e piselli è uno di quei piatti che sembrano non avere un'origine precisa, proprio perché fanno parte del DNA culinario italiano. Eppure, a guardare bene, questa preparazione racconta molto di come la cucina di casa si sia evoluta nel tempo.

L'abbinamento tra legumi e salumi è antichissimo: già nella cucina contadina dell'Italia centrale e settentrionale, i piselli venivano cucinati con i grassi del maiale per aggiungere sapore a un ingrediente altrimenti semplice. Con l'avvento del prosciutto cotto — prodotto che si diffuse ampiamente nel Novecento come alternativa al crudo, più delicata e versatile — l'abbinamento si modernizzò, diventando uno dei più amati della cucina italiana di tradizione.
C'è anche una curiosità legata ai piselli stessi: in Italia esistono numerose varietà locali di piselli, alcune delle quali a denominazione protetta, come il Pisello di Collevecchio nel Lazio. Utilizzare piselli freschi di stagione significa non solo ottenere un sapore migliore, ma anche valorizzare produzioni locali di qualità.

Con il Prosciutto Cotto Alta Qualità Corona Levoni, questo piatto esprime il meglio di sé: la sua dolcezza bilanciata e la sua consistenza morbida si integrano perfettamente con i piselli e la cremosità del condimento, regalando una pasta piselli e prosciutto che profuma di primavera e di cucina autentica.
Perché un piatto semplice, fatto con ingredienti di qualità, è sempre il più buono. E questa ricetta, ogni volta che la preparate, ve lo ricorderà.