In questa interpretazione di Levoni il guanciale perde la cotenna e la stagionatura ma viene cotto ed aromatizzato con il pepe nero. Dall'aspetto rustico e invitante che richiama in parte il guanciale "classico". Il profumo è garbato, di pepe nero. Il sapore è dolce, unito all'aromaticità e al calore del pepe, riscalda le emozioni.
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Il Termine Guanciale deriva dalla parola italiana “guancia” termine con cui si va ad identificare una parte del collo del maiale, sottoposta a salatura.
Il guanciale, salato e stagionato, ha da sempre accompagnato i pastori dell’Italia centrale durante la transumanza; di facile conservabilità, saporito e nutriente rappresentava assieme al formaggio stagionato il loro desinare tipico.
In questa interpretazione di Levoni il guanciale perde la cotenna e la stagionatura ma viene cotto ed aromatizzato con il pepe nero.
Profumi intensi ma garbati, di pepe nero, incontrano il profumo della carne.
Fin dal primo assaggio la sensazione di dolcezza abbraccia l’aromaticità ed il calore del pepe.
Succulento e scioglievole al palato, la fetta sembra scomparire in bocca.
Affettato sottilmente ed assaggiato in purezza come antipasto in una composizione di salumi.
A fette spesse e grigliato per dare una spinta di gusto diversa al solito barbeque.
Tagliato a cubetti o a fiammifero come base per preparare salse con cui condire primi piatti a base di pasta o per arricchire insalate o zuppe.