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COPPA MEDAGLIA D'ORO

13_Coppa_MedagliaOro

Valori nutrizionali medi 100 g di prodotto (Art. 102)

energia
1535 kj 370 kcal
grassi
30 g
di cui acidi grassi saturi
14 g
carboidrati
0 g
di cui zuccheri
0 g
proteine
25 g
sale
4,2 g
levoni_emozionale_ricette_coppa(0)

Storia
e curiosità

Salume tipico delle aree di Parma, Piacenza, Cremona e Mantova le cui origini risalgono al XVIII sec.Il nome deriva dal taglio utilizzato, il muscolo del collo del suino e la lavorazione è molto simile a quella del prosciutto crudo ma, a differenza di quest’ultimo, viene insaccata in budello naturale per un’ottima maturazione e stagionatura.

Caratteristiche
organolettiche

Si caratterizza per la forma arrotondata, la legatura a mano e la bella muffa chiara e fitta. Consistenza soda, omogenea e compatta. Al taglio la carne è rossa con venature bianco perlaceo e possibilmente marezzata. Il profumo è dolce e caratteristico, sentori di frutta secca a guscio, di stagionatura. Il gusto è ben equilibrato tra parti carnee e grasse, tra sale e concia.

Abbinamenti e Vini

Proponiamo insalate leggermente amarognole come il radicchio, decise come il crescione e la rucola, dolci come le carote, il melone, i fichi e la mela insieme a una dadolata di pomodori. Lo consigliamo come condimento per la pasta all’uovo, gnocchi, saltinbocca, scaloppine, torte salate e pani ripieni.
Per quanto riguarda i vini, consigliati per rimanere nel territorio, tra i bianchi, l’Ortrugo piacentino o l’Albana di Romagna. Tra i rossi, il Barbera dell’Oltrepò Pavese o la Bonarda piacentina.
Dove acquistare
Dove gustare
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