Ottenuto dall'impiego di carni di prosciutto,si annuncia raffinato e conviviale al naso con note di pepe bianco, per rivelarsi in bocca melodioso ma leggero.
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Lo Strologhino è un salume tipico della bassa parmense e nasce dalle parti magre del culatello, salume italiano tra i più pregiati. Il suo nome ha origini bizzarre e le fonti più accreditate dicono derivi da “Strolga”, la strega, l’indovina, in dialetto emiliano, questo perché tradizione vuole che, nella notte dei tempi, lo Strologhino venisse prodotto per “prevedere” l’andamento della stagionatura dei salumi di taglia più grande, essendo il primo pronto al taglio.
Caratteristica dimensione piccola, budello naturale e grana media. La consistenza è compatta, il colore è rosso rubino e la stagionatura è piuttosto breve per mantenerne la morbidezza e il gusto delicato.
Da tagliare a coltello in diagonale per ottenere fette abbastanza spesse, di almeno 1 cm. Prima però è consigliato rimuovere il budello e se necessario inumidirlo per facilitare l’operazione.