.jpg)
Le Strologhino est un saucisson typique de la plaine du Pô, dans la province de Parme. Il est obtenu des parties maigres du culatello, une des charcuteries italiennes les plus fines. Son nom a des origines bizarres et les sources les plus fiables affirment qu'il provient du mot "Strolga" qui, dans la langue locale, signifie sorcière, devineuse: selon la tradition, en effet, dans la nuit des temps, le Strologhino était fabriqué pour "prévoir" la progression de la maturation des autres produits de charcuterie plus grands, étant le premier prêt à la coupe.
Petit, en boyau naturel et à pâte à hachage moyen. Texture compacte, couleur rouge rubis et maturation plutôt courte pour en garder la souplesse et la saveur délicate.