PASTA GORGONZOLA E SPECK: RICETTA CREMOSA E IRRESISTIBILE (PRONTA IN 15 MINUTI)


1. Dosi per: 4 persone

2. Difficoltà: Facile
3. Preparazione: 5 minuti
4. Portata: Primo piatto
5. Costo: Medio
6. Cottura: 10 minuti

Cremosa, avvolgente e pronta in soli 15 minuti: la pasta gorgonzola e speck è uno di quei piatti che conquistano al primo assaggio. Pochi ingredienti, di grande qualità, capaci di trasformarsi in un primo piatto da ristorante direttamente nella vostra cucina.
Quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto, la pasta gorgonzola e speck diventa la risposta perfetta. È la ricetta ideale per chi cerca un primo cremoso senza l'uso della panna, per chi ama i contrasti decisi tra il sapore intenso del formaggio erborinato e la sapidità affumicata dello speck a fiammifero.In questa versione abbiamo scelto i Fiammiferi di Speck Levoni, un formato pratico e già tagliato che si amalgama perfettamente al condimento, donando a ogni forchettata quella nota affumicata e decisa che rende questo piatto davvero irresistibile.
Se vi state chiedendo qual è la ricetta giusta per la pasta speck e gorgonzola, oppure se sia possibile preparare una pasta gorgonzola e speck senza panna — la risposta è sì, ed è più buona di quanto immaginiate.Utilizzeremo infatti una delle salse base della cucina italiana: la besciamella. 

Una crema leggera e setosa aromatizzata, però, con il gorgonzola, creando così un equilibrio vellutato per questa pasta sontuosa. 


Il formato ideale? Rigatoni, fusilli, mezze maniche o penne rigate, che trattengono la salsa al gorgonzola all'interno. Se amate i formati lunghi, anche le tagliatelle o le mezze pappardelle funzionano molto bene con i Fiammiferi di Speck Levoni, che con la loro forma sottile si distribuiscono uniformemente.

• Preparare la pasta gorgonzola e speck è semplicissimo: basteranno 15 minuti e una padella larga per portare in tavola un primo cremoso e saporito.
  Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta al dente, conservando una tazza di acqua di cottura prima di scolarla.

• Nel frattempo, scaldare una padella dal fondo ampio e versare i Fiammiferi di Speck Levoni e lasciateli rosolare per un paio di minuti a fuoco medio: la loro nota affumicata si sprigionerà subito, profumando tutta la cucina.
Mettete poi lo speck da parte. 


• Nella stessa padella versate il burro, lasciate scogliere piano e versate in un colpo solo la farina. Mescolate con una frusta in silicone fino a quando si formerà una crema omogenea che si stacca dalle pareti. Versate a filo il latte riscaldato e mescolate con forza per evitare grumi. 
  Abbassate la fiamma e unite il gorgonzola a pezzetti, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite a questo punto anche lo speck a fiammiferi. 

  Aggiungete due o tre cucchiai di acqua di cottura calda e lavorate il composto fino a  ottenere una crema liscia e omogenea. Ecco il vostro condimento: niente panna, solo la naturale cremosità di una besciamella morbida e intensa. 


• Scolate la pasta e versatela nella padella con la crema al gorgonzola. Mantecate a fuoco spento, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una consistenza vellutata che avvolge ogni rigatone.
  Completate con una grattugiata generosa di Parmigiano Reggiano, una macinata di pepe nero e, se vi piace, qualche foglia di salvia fresca croccante fatta dorare in padella con un filo d'olio. Servite subito.

Varianti

Il bello della pasta gorgonzola e speck è che si presta a mille reinterpretazioni, ognuna capace di esaltare ingredienti diversi mantenendo sempre quella cremosità di fondo che la rende irresistibile.

Pasta gorgonzola, noci e speck
La pasta gorgonzola, noci e Fiammiferi di Speck Levoni è la variante più amata dagli amanti dei sapori autunnali e complessi. Tostate una manciata di gherigli di noce in padella senza grassi e aggiungeteli alla crema di gorgonzola appena prima di mantecare: la loro nota leggermente amara e burrosa contrasta splendidamente con la sapidità dello speck, creando un piatto dai profumi profondi e avvolgenti.

Pasta radicchio, gorgonzola e speck

Se amate i contrasti, la pasta radicchio gorgonzola e Fiammiferi di Speck Levoni è la scelta perfetta. Saltate in padella del radicchio tardivo di Treviso, tagliato a pezzetti, con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, poi sfumate con un goccio di vino rosso. Aggiungete il gorgonzola e lo speck: il radicchio dona freschezza e bilancia la cremosità del formaggio in un'armonia di sapori davvero memorabile.

Pasta gorgonzola e speck senza panna: la versione light

Per chi si chiede esattamente come si prepara la pasta Fiammiferi di Speck Levoni e gorgonzola, senza panna, la risposta è già in questa ricetta base. Ma se volete alleggerirla ulteriormente, potete usare un gorgonzola dolce con meno materia grassa e sostituire una parte del formaggio con un cucchiaio di ricotta fresca o di formaggio spalmabile: il risultato è una crema più delicata ma ugualmente golosa.

Con funghi porcini

Un classico intramontabile: nella fase iniziale aggiungete ai Fiammiferi di Speck Levoni una manciata di funghi porcini secchi, precedentemente ammollati e strizzati. Il profumo boschivo dei funghi si sposa benissimo con lo speck affumicato e il gorgonzola, regalando una pasta dal carattere deciso e autunnale.

Versione al forno
Avete della pasta gorgonzola e speck avanzata? Trasformatela in un pasticcio da forno: versate la pasta in una pirofila, aggiungete qualche dadino di mozzarella, coprite con pangrattato e infornate a 200°C per 15 minuti fino a formare una crosticina dorata e croccante.

Consigli

Per ottenere una pasta gorgonzola e Fiammiferi di Speck Levoni perfetta, cremosa e ben bilanciata, seguite questi accorgimenti nati dall'esperienza.

Scegliete il gorgonzola in base al vostro gusto: il dolce darà una crema più morbida e delicata, il piccante una nota più intensa e caratteristica. Se non siete sicuri, iniziate con il dolce e regolatevi.

I Fiammiferi di Speck Levoni sono il formato ideale per questa ricetta: già tagliato a bastoncini sottili, lo speck si insaporisce rapidamente in padella senza bisogno di ulteriore preparazione, rilasciando i suoi aromi affumicati in modo uniforme nel condimento.

Non dimenticate mai di conservare abbondante acqua di cottura: è l'ingrediente segreto per mantecare la pasta e ottenere quella cremosità senza panna che rende questo piatto così speciale. Aggiungetela sempre calda e poco alla volta.

Vi state chiedendo come conservare la pasta gorgonzola e speck? Questo piatto è buono da consumare subito, ma se avanzate potete conservarlo in frigorifero per 24 ore in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in padella con un goccio d'acqua a fuoco basso, mescolando per reidratare la crema.

Per un tocco croccante che esalti la texture, provate a fare dorare qualche fiammifero di Speck Levoni extra in padella, senza l’aggiunta di grassi, fino a renderlo croccante come una pancetta. 

Usatelo come guarnizione finale: aggiunge una piacevole nota croccante al piatto.

Curiosità

Il binomio gorgonzola e speck è un connubio tutto alpino, che unisce due eccellenze del Nord Italia in un abbraccio gastronomico intenso e appagante. Il Gorgonzola DOP, prodotto tra Lombardia e Piemonte, vanta origini antichissime: si racconta che sia nato per caso nei pressi di Gorgonzola, un piccolo comune del Milanese, intorno all'anno Mille, quando un casaro distratto dimenticò una forma di formaggio che nel tempo sviluppò le caratteristiche muffe blu-verdi che oggi lo rendono unico.

Lo speck, invece, è il protagonista indiscusso dell'Alto Adige: un prosciutto crudo affumicato e stagionato all'aria di montagna, con una storia che si intreccia con le tradizioni contadine delle valli alpine. La sua lavorazione, che alterna affumicatura naturale con legni di faggio e frassino e periodi di stagionatura all'aria aperta, lo rende inconfondibile e diverso da qualsiasi altro salume italiano.

Con i Fiammiferi di Speck Levoni la qualità è garantita già dal formato: uno speck selezionato, tagliato con cura, pronto a esaltare ogni ricetta con la sua nota affumicata autentica e il profumo delle montagne. Perché anche in un piatto di pasta di tutti i giorni, la differenza la fa sempre la qualità degli ingredienti — proprio come insegna la filosofia Levoni, dove ogni prodotto nasce dal rispetto per la materia prima, la tradizione e il gusto genuino.