BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP SELEZIONE LEVONI
Per degustare al meglio la bresaola di Valtellina IGP, è consigliato servirla a fette dello spessore di 1-1,5 mm.
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| energia | 660,9 kj 156,3 kcal |
|---|---|
| grassi | 2,7 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,7 g |
| carboidrati | 0 g |
| di cui zuccheri | 0 g |
| proteine | 33 g |
| sale | 3,5 g |
È un salume ottenuto da carne bovina magra, solitamente punta d’anca, salata ed essiccata secondo la tradizione della Valtellina. Il risultato è una carne molto magra, dal colore rosso scuro e dal gusto delicato e leggermente aromatico.
È ricca di proteine e povera di grassi, quindi utile per il mantenimento della massa muscolare e per diete ipocaloriche. Contiene anche minerali come ferro e zinco, importanti per energia e benessere generale, ed è spesso consigliata in regimi alimentari equilibrati o sportivi.
In generale la bresaola è più magra e contiene meno grassi e calorie rispetto al prosciutto crudo, mentre il prosciutto può avere un contenuto proteico simile ma più sodio e grassi variabili a seconda della stagionatura. La scelta dipende dalla dieta, ma la bresaola è spesso preferita nelle diete più leggere.
Si parte da tagli selezionati di carne bovina che vengono salati e aromatizzati con spezie ed erbe, poi segue una fase di stagionatura in ambienti controllati per diverse settimane durante le quali perde umidità. Questo processo le conferisce consistenza compatta, sapore delicato e lunga conservazione.
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Storia
e curiosità
La bresaola nasce in montagna e precisamente nel Cantone dei Grigioni in tempi remotissimi per comparire più tardi in Valtellina. Le prime testimonianze della sua produzione risalgono al 1400 e, in quegli anni, la produzione è limitata al consumo locale. Lo studioso Anghileri afferma che la bresaola nasce a Chiavenna con diverse caratteristiche; di manzo e di cavallo, affumicata e non, poi, nell’Ottocento, la nascita dell’industria dà impulso alla produzione, che inizia lentamente a superare i confini della valle. E’ dagli anni ‘60 in poi che si diffonde in tutta l’Italia e in Svizzera , tanto che oggi è un salume particolarmente amato e ricercato
Caratteristiche
organolettiche
La Bresaola della Valtellina IGP è un prodotto di salumeria dalla forma cilindrica, che si produce con carne bovina salata e naturalmente stagionata. Il colore è rosso brillante uniforme e può presentare sottilissima marezzatura di grasso. Il profumo delicato è leggermente aromatico, richiama la caratteristica concia speziata usata durante il processo di salagione. La consistenza al palato risulta morbida ed elastica, il gusto è piacevolmente saporito con i suoi molteplici aromi fruttati e di sottobosco.
Abbinamenti e Vini
La preparazione classica vede la bresaola IGP della Valtellina affettata sottile e condita con un filo d’olio, pepe e succo di limone e, per chi lo desidera, adagiata su un letto di rucola e poi impreziosita da scaglie di Parmigiano Reggiano. Ottima anche con formaggi freschi per deliziosi fagottini, per insaporire gli asparagi o per arricchire insalate e creare piatti unici. Per richiamare i sapori della montagna, possiamo accostare la Bresaola della Valtellina con ricette a base di frutta, tra cui la mela in tutte le sue varietà: Red delicious con il suo profumo di gelsomino, Golden delicious per la sua croccantezza e succosità. Delizioso anche l’abbinamento con il miele, soprattutto nella versione Millefiori, dolce e profumata.
I vini più indicati per accompagnare la Bresaola della Valtellina sono i rossi giovani, leggeri e delicatamente aciduli, perfetto il Rosso di Valtellina DOC, fruttato e profumato, oppure il pugliese Castel del Monte Uva di Troia DOC, più asciutto e vinoso.
