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Das luftgetrocknete und gesalzene Rindfleisch, Bresaola genannt, entstand vor langer Zeit in den Bergen. Genauer gesagt im Kanton Graubünden, später auch im Valtellina-Tal. Erste Aufzeichnungen der Bresaola-Herstellung gehen bis auf das Jahr 1400 zurück. Der Gelehrte Anghileri bestätigte, dass verschiedene Bresaola-Sorten in Chiavenna entstanden seien: Aus Rind oder Pferd, geräuchert oder ungeräuchert etc. Im 19. Jahrhundert wurde die Produktion schließlich erweitert, wodurch die Herstellung langsam aber sicher weit über die Grenzen des Tals hinauswanderte.Ab den 60er Jahren verbreitete sie sich in ganz Italien und der Schweiz. Heute ist die Bresaola überall eine besonders beliebte und begehrte Wurst.
Die Bresaola della Valtellina IGP ist eine zylinderförmige Wurst, die aus gesalzenem und natürlich getrocknetem Rindfleisch hergestellt wird. Die Farbe ist einheitlich leuchtend rot und weist eine hauchdünne Fettmaserung auf. Der erlesene Duft ist leicht aromatisch und verweist auf die während des Salzverfahrens verwendete charakteristische Würzmittel. Geschmeidig, abgerundet durch vielzählige Frucht- und Aromastoffe und angenehm würzig ist die Bresaola eine einzige Gaumenfreude.