de

BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP SELEZIONE LEVONI

Specialita_Bresaola-valtellina(0)

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 278)

Energiewert
660,9 kj 156,3 kcal
fett
2,7 g
davon gesättigte Fettsäuren
0,7 g
kohlenhydrate
0 g
davon Zucker
0 g
eiweiß
33 g
salz
3,5 g
Wo zu kaufen
dettaglio_prodotto_bresaola(0)

Geschichte
und Kurioses

Das luftgetrocknete gesalzene Rindfleisch, Bresaola, entsteht vor langer langer Zeit in den Bergen und genauer gesagt im Kanton Graubünden, um dann später im Valtellina-Tal aufzutauchen. Die ersten Belege seiner Produktion gehen auf das Jahr 1400 zurück und in jenen Jahren war die Produktion auf den lokalen Verbrauch beschränkt. Der Wissenschaftler Anghileri behauptet, dass das Bresaola mit verschiedenen Eigenschaften, aus Rind und Pferdefleisch, geräuchert oder nicht geräuchert in Chiavenna entsteht. Später, im 19. Jahrhundert, erteilt die entstehende Industrie der Produktion, die langsam über die Grenzen des Tals hinausgeht, einen Impuls. Ab den 60-er Jahren verbreitet es sich in ganz Italien und der Schweiz, so dass es heute eine besonders beliebte und begehrte Wurst ist.

Organoleptische
Eigenschaften

Das Bresaola della Valtellina IGP ist eine zylinderförmige Wurstware, die aus gesalzenem und natürlich getrocknetem Rindfleisch hergestellt wird. Die Farbe ist einheitlich leuchtend rot und kann eine hauchdünne Fettmaserung aufweisen. Der erlesene Duft ist leicht aromatisch und verweist auf die während des Salzverfahrens verwendete charakteristische würzige Würze. Die Gaumenbeschaffenheit ist geschmeidig und elastisch, der Geschmack mit seinen vielzähligen Frucht- und Unterholzaromastoffen angenehm würzig.

Dazu passt / Weine

Die klassische Zubereitung sieht das Bresaola IGP della Valtellina dünn geschnitten mit etwas Öl, Pfeffer und Zitronensaft und wer es möchte auf einem Bett aus Rauke mit Parmesansplittern vor. Ausgezeichnet auch mit frischen Käsesorten für leckere Taschen, um Spargel zu würzen oder um Salate zu bereichern und einzigartige Gerichte zu kreieren. Um auf die Geschmacksrichtungen der Berge zu verweisen, kann man das Bresaola della Valtellina auch mit Obstrezepten kombinieren, unter anderem mit Äpfeln aller Sorten, Red Delicious mit seinem Jasmin-Duft, Golden Delicious wegen seiner Knackigkeit und Saftigkeit. Köstlich auch die Kombination mit Honig, vor allen Dingen mit dem Blütenhonig, süß und duftend.
Die geeignetsten Weine zum Bresaola della Valtellina sind junge, leichte und etwas saure Rotweine. Einfach perfekt der Rosso di Valtellina DOC, fruchtig und duftend, oder der trockenere und weinigere Castel del Monte Uva di Troia DOC aus Apulien.
Wo zu kaufen
Wo man schmeckt
Keine Ergebnisse. Gehe zur Sektion "Shop".