PENNE AL BAFFO CON PROSCIUTTO COTTO: LA RICETTA CREMOSA CHE CONQUISTA TUTTI

1. Dosi per: 4 persone
2. Difficoltà: facile
3. Preparazione: 20 minuti
4. Portata: PRIMO PIATTO
5. Costo: medio
6. Cottura: 12 minuti

Un piatto semplice di pasta al pomodoro può trasformarsi in un goloso assaggio che ricorda l’infanzia e qualche pranzo preparato dalla nonna? 
Le Penne al Baffo sono una garanzia di delizioso momento da trascorrere in tavola e se siete in preda ad un momento di nostalgia vi starete già chiedendo “qual è la ricetta migliore per le penne al Baffo?” siete nel posto giusto. 

Un grande classico della cucina italiana contemporanea, quelle ricette nate quasi per caso ma che poi non abbandonano più le nostre tavole. 
Le Penne al Baffo sono proprio così: un primo piatto cremoso, avvolgente, profumato, perfetto per quando avete poco tempo ma non volete rinunciare a qualcosa di davvero goloso.
In questa versione vi proponiamo un tocco ancora più ricco: il Prosciutto cotto Alta Qualità Levoni, scelto come ingrediente protagonista per un gusto aromatico e avvolgente che si sposa perfettamente con la salsa rosata tipica di questa preparazione.
Quando si cerca la ricetta delle penne al baffo, online si trovano tantissime versioni: con panna, senza panna, con pomodoro più intenso o appena accennato. 
La verità? Non esiste una vera e propria origine codificata: la tradizione popolare racconta che il nome derivi dal fatto che siano così buone da “leccarsi i baffi”.

Un primo piatto immediato, rassicurante, perfetto per chi ama una cremosità che non stanca mai.
Se vi state chiedendo se sia possibile preparare delle penne al baffo senza panna, la risposta è sì: più avanti trovate una variante perfetta per chi preferisce una consistenza più leggera ma comunque cremosa, ideale per chi cerca ricette alternative e a portata del proprio gusto.

• Per preparare delle Penne al Baffo cremose e perfette, iniziate scaldando un filo d’olio in una padella ampia. 
Tritate finemente la cipolla e lasciatela appassire a fuoco dolce finché diventerà trasparente e leggermente dorata: è la base aromatica che darà rotondità alla salsa.

• Aggiungete ora il Prosciutto cotto Alta Qualità Levoni tagliato a dadini: lasciatelo rosolare per un paio di minuti, giusto il tempo di sprigionare il suo profumo caratteristico e leggermente tostato. Sfumate con vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica.

• A questo punto unite la passata o la polpa fine di pomodoro e lasciatela cuocere per bene, circa 30-40 minuti, così da amalgamare bene i sapori e continuare la cottura più uniforme della cipolla.

• Quando il sugo inizia a restringersi leggermente, incorporate la panna fresca per ottenere la tipica crema rosata delle Penne al Baffo. 
Mescolate e regolate di sale e pepe.

• Nel frattempo, portate a bollore una pentola d’acqua, salatela e cuocete le penne rigate mantenendole al dente. Una volta pronte, trasferitele direttamente nella padella con il condimento e saltatele per un minuto, così che la salsa si leghi perfettamente alla pasta.


• Servite la pasta calda e, se volete un tocco ancora più fresco e morbido, aggiungete qualche cubetto di Prosciutto cotto Alta Qualità Levoni tagliato a cubetti piccoli come decorazione del piatto. 
  Mentre, se amate un tocco di freschezza, potete aggiungere un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato proprio all’ultimo. 

  Il piatto sarà cremoso, avvolgente, irresistibile, proprio quel comfort food veloce che piace a tutti: così la vostra domanda “come si preparano le penne al baffo con una ricetta semplice” trova una risposta immediata e completa.

Varianti

Le Penne al Baffo sono uno di quei piatti perfetti da personalizzare e spesso la curiosità degli utenti spinge a cercare versioni alternative, soprattutto quando si desiderano piatti più leggeri o si seguono preferenze particolari.

Penne al Baffo con Mortadella Levoni

Una versione alternativa e molto aromatica è sicuramente rappresentata dalla sostituzione del prosciutto con la Mortadella Levoni. Questa sostituzione, con il suo aroma delicato e la sua consistenza morbida, offrirà una profondità che eleva questo piatto della cucina veloce a qualcosa di sorprendentemente raffinato.



Penne al Baffo in versione senza panna

Una delle domande più frequenti rimane “posso preparare le penne al baffo senza panna?”. Certamente, per ottenere una crema più leggera e alternativa potete:
- sostituire la panna con 100 g di ricotta setacciata e stemperata con poca acqua di cottura
- usare yogurt greco intero per un risultato più acidulo e vellutato
- oppure optare per una besciamella leggerissima preparata con poco burro e latte

La Mortadella Levoni aiuterà comunque a mantenere un gusto pieno e aromatico, compensando la minor ricchezza della salsa.

Penne al Baffo in versione più ricca

Se amate le Penne al Baffo super cremose, potete amplificare gusto e consistenza in questo modo: 
- aggiungete 2 cucchiai di mascarpone nella fase finale: la salsa diventa setosa e avvolgente
- unite Parmigiano grattugiato mentre mantecate la pasta: crea una crema più saporita e compatta
- incorporate un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un colore più intenso e un gusto più deciso

Questa variante è perfetta per cene informali o quando volete un comfort food che “abbraccia”.

Penne al Baffo in versione croccante
Per aggiungere un tocco crunchy alla pasta potete trasformare parte del Prosciutto cotto Alta Qualità Levoni in una chips croccante. Come fare? Basterà tagliare alcune fette sottili di prosciutto cotto, tostarle brevemente in padella senza olio e sbriciolarle sopra la pasta prima di servire. Il risultato è un piatto moderno, ricco di texture, che conquista al primo morso. 

Penne al Baffo in versione super veloce

Se siete persone indaffarate e non avete tempo neanche di respirare, potete preparare una versione veloce così: saltate la cipolla e scaldate direttamente la Prosciutto cotto Alta Qualità Levoni in padella con panna e pomodoro; sarà una soluzione perfetta per chi cerca una ricetta facile e veloce. 



Penne al Baffo con aggiunta di verdure

Se invece cercate una variante più fresca e bilanciata, che ricordi proprio un piatto unico completo, potete inserire delle verdure come delle zucchine a dadini saltate prima di aggiungere il sugo di pomodoro; allo stesso modo anche dei peperoni che danno colore e una dolcezza naturale che si sposa benissimo con il pomodoro, infine anche dei piselli aggiungono morbidezza e un tocco verde perfetto per il contrasto visivo.

Consigli

Per ottenere Penne al Baffo davvero impeccabili, ci sono alcune attenzioni che fanno la differenza nella resa finale della salsa, della pasta e del bilanciamento dei sapori.

Usate una padella ampia per la mantecatura

La cremosità finale dipende anche dallo spazio in cui saltate la pasta: in una padella stretta la salsa non riuscirà ad avvolgere bene le penne.

Una padella grande permette di amalgamare senza “stressare” la pasta e di ottenere una consistenza uniforme.

Regolate la densità della salsa con l’acqua di cottura

L’acqua di cottura ricca di amido è il vostro alleato: aggiungetela poco alla volta per ottenere una crema liscia e avvolgente.

Se la salsa dovesse risultare troppo densa, non aggiungete subito panna: spesso basta mezzo mestolo di acqua bollente per riportarla al punto perfetto.

Rosolate bene il Prosciutto Alta Qualità Levoni

Una rosolatura leggera libera gli aromi e aggiunge profondità alla salsa. Evitate però di cuocerla troppo: dovrà rimanere morbida e succosa.

Il segreto è farla “sudare” giusto il necessario per sprigionare profumo senza seccarsi.

Non lesinate sulla qualità della passata di pomodoro

Usate una passata dolce e poco acida, così la salsa resterà equilibrata.

Se il pomodoro fosse troppo acido, aggiungete un pizzico di zucchero o una cucchiaiata di panna in più.

Occhio alla panna: non tutte sono uguali

La panna fresca dà un risultato più naturale e meno pesante.

Le panne da cucina più dense rendono la salsa più stabile, ma rischiano di coprire la delicatezza della mortadella. Inoltre, tendono ad asciugare il piatto, tenete sempre un po’ d’acqua di cottura della pasta accanto, da aggiungere al piatto, e ridare cremosità alla pasta. 

Togliete la pasta al dente

Le Penne al Baffo richiedono una pasta con una buona tenuta per essere saltata senza sfaldarsi. Cuocetele un minuto in meno rispetto al tempo indicato e completate la cottura in padella.

Unite il prezzemolo solo a fuoco spento

Il calore intenso tende a far perdere colore e aroma alle erbe fresche.

Aggiungerle all’ultimo mantiene un profumo brillante e una piacevole nota vegetale.

Attenzione alla quantità di sale

Il Prosciutto Alta Qualità Levoni è già saporito: salate quindi pochissimo il sugo e assaggiate prima di correggere la sapidità. In questo modo evitate di sovraccaricare il piatto.

Curiosità

Origine delle Penne al Baffo

Se vi state chiedendo quale sia la vera origine delle penne al baffo, la verità è che non esiste una collocazione geografica precisa. È una ricetta nata verosimilmente negli anni ’70-’80 nelle cucine di casa e nei ristoranti italiani che amavano le salse cremose e rosate, molto in linea con la cucina dell’epoca.

Il nome, come tante ricette popolari, è più una descrizione affettuosa: un piatto “da leccarsi i baffi”.

Le Penne al Baffo sono uno dei piatti più ricercati nei momenti di “voglia di qualcosa di buono ma senza complicazioni”.

Il motivo del successo? È un piatto che rassicura, che risolve una cena al volo, che si prepara in pochissimo tempo ed è amatissimo dai bambini per la sua dolcezza rassicurante. 

Con il Prosciutto cotto Alta Qualità Levoni la ricetta acquista una nota aromatica e un profumo unico, perfetto per incontrare i gusti moderni a tavola, partendo anche dai più piccini!