PASTA ALLA BOSCAIOLA CON SALSICCIA: IL PRIMO PIATTO AUTUNNALE CHE PROFUMA DI BOSCO

1. Dosi per: 4 persone
2. Difficoltà: MEDIA
3. Preparazione: 25 minuti
4. Portata: PRIMO PIATTO
5. Costo: MEDIO
6. Cottura: 20 minuti

Un primo piatto rustico e irresistibile, dove la cremosità dei funghi incontra la salsiccia Levoni in un insieme di profumi di bosco e sapori di casa.
Domenica a pranzo, amici a casa e una scampagnata nei boschi: è il momento ideale per cercare la ricetta giusta per la pasta alla boscaiola e realizzarla in maniera semplice e con altrettanta soddisfazione. 
La pasta alla boscaiola con salsiccia è uno di quei piatti che non passano mai di moda: cremosa, saporita e con quel profumo di funghi che riempie la cucina di un’atmosfera accogliente.
Come accade per la pasta alla boscaiola ricetta della nonna, ogni famiglia custodisce la propria versione. Noi ve la raccontiamo partendo da una base autentica, arricchita dalla Salsiccia Levoni, che dona una marcia in più al piatto grazie alla sua macinatura equilibrata e alla speziatura delicata.
Molti si chiedono: 
“Qual è il segreto per una pasta alla boscaiola cremosa ma non pesante?”
La risposta è semplice: la giusta proporzione tra panna, funghi e salsiccia, e soprattutto ingredienti di qualità. Come vedremo, con pochi passaggi e qualche accorgimento otterrete una ricetta per pasta alla boscaiola davvero perfetta, da servire in ogni occasione.

• Per preparare la vostra pasta alla boscaiola con Salsiccia Levoni a prova di “ricetta della nonna”, iniziate dedicandovi ai funghi. Se utilizzate funghi freschi, eliminate la parte terrosa del gambo e puliteli con un panno umido o con un pennellino da cucina, sciacquateli velocemente sotto acqua fredda corrente e riponeteli sopra un panno asciutto. 
Una volta puliti, tagliateli a fettine sottili e uniformi: questo permetterà una cottura omogenea e una migliore amalgama con il condimento.

• Scaldate ora una padella ampia, preferibilmente antiaderente o in acciaio, e versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Unite la cipolla finemente tritata e lasciatela appassire lentamente a fuoco dolce per qualche minuto, finché risulterà trasparente e leggermente dorata. Aggiungete anche lo spicchio d’aglio senza camicia. Questo passaggio è fondamentale per creare una base aromatica avvolgente, tipica di una “pasta alla boscaiola” da ricetta originale. 
  Aggiungete la Salsiccia Levoni privata del budello: spezzettatela direttamente in padella con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio di legno, quindi sgranatela accuratamente con una forchetta mentre inizia a rosolare. Lasciatela cuocere a fiamma vivace fino a ottenere una doratura uniforme, che intensificherà i sapori e aggiungerà note leggermente caramellate al piatto.

• Sfumate con il vino rosso, mescolate e lasciate evaporare completamente l’alcol: sentirete il profumo farsi più ricco e rotondo. A questo punto unite i funghi tagliati e mescolate per distribuirli bene nel fondo di cottura. Fateli cuocere per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto: rilasceranno la loro acqua naturale, che andrà lasciata evaporare lentamente per concentrare i sapori. Quando i funghi saranno teneri, ben insaporiti e leggermente tostati, regolate di sale e pepe.

  Se gradito, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato. 
  Se desiderate una pasta alla boscaiola cremosa, potete aggiungere la panna in questa fase. Versatela a fiamma bassa e lasciatela scaldare dolcemente, senza farla bollire. In alternativa, potete spegnere il fuoco e incorporarla a padella calda: otterrete una consistenza vellutata ma leggera, perfetta per chi preferisce un risultato più delicato.

• Nel frattempo, portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta scelta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatela al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura, prezioso per la mantecatura finale.

• Trasferite la pasta nella padella con il condimento ancora caldo e saltatela a fiamma vivace. Aggiungete poca acqua di cottura per ottenere la consistenza desiderata: questo piccolo trucco aiuta a legare meglio tutti gli ingredienti e a ottenere una pasta alla boscaiola con salsiccia funghi e panna perfettamente amalgamata.
  Quando il tutto sarà uniforme e avvolgente, spegnete il fuoco e completate con una spolverata generosa di Parmigiano Reggiano.

  Mescolate ancora un’ultima volta per distribuire bene gli aromi, quindi servite immediatamente, quando la pasta è ancora morbida, lucida e profumata.

Varianti

Questa è la pasta alla boscaiola bianca più classica, ma potete reinterpretarla in tanti modi, anche con un tocco di creatività.

Versione con piselli e panna

Aggiungete una manciata di piselli al soffritto di cipolla: renderanno il piatto più dolce e colorato, perfetto per chi ama la pasta alla boscaiola con salsiccia, funghi e piselli e panna.

Versione al forno

Per chi ama le gratinature, potete trasformare questa ricetta in una pasta alla boscaiola al forno: versate la pasta condita in una pirofila, spolverate con pangrattato e Parmigiano e gratinate a 200°C per 10 minuti. Otterrete una superficie dorata e croccante, un vero piacere al taglio.

Senza panna

Per una versione più leggera, saltate la panna e mantecate con un cucchiaio di ricotta o con l’acqua di cottura della pasta: otterrete una pasta alla boscaiola seguendo così la ricetta originale più rustica, ma ugualmente avvolgente.

Variante gourmet con Speck Levoni

Sostituite metà della salsiccia con lo Speck Levoni tagliato a listarelle sottili e rosolato: il risultato sarà un piatto più aromatico, con note affumicate che si sposano perfettamente ai funghi.

Variante stagionale
Potete anche aggiungere una variante che racconta la stagionalità dei vegetali, aggiungendo, per esempio, qualche fetta di zucca delica tagliata a cubetti durante la fase di stufatura della cipolla. Conferirà ancora più gusto e un tocco aggiuntivo di autunno che ben si presta ad accogliere questa ricetta. 

Consigli

La pasta alla boscaiola è un piatto semplice, ma richiede equilibrio.

Non cuocete troppo la salsiccia: deve restare succosa e leggermente tenera all’interno. 

Se usate porcini secchi, reidratateli in acqua tiepida e usate la loro acqua filtrata per insaporire il condimento o rosolare la salsiccia così da conferire un aroma ancora più caratteristico di funghi e di bosco. 

Per una cremosità perfetta, aggiungete la panna solo a fuoco spento.

Infine, non dimenticate una generosa grattugiata di Parmigiano: lega tutto e aggiunge la giusta sapidità oltre ad amplificare il gusto umami già dato dalla presenza dei funghi. 

Molti si chiedono l’origine della pasta alla boscaiola: pare nasca nelle zone appenniniche tra Emilia e Toscana, come piatto povero dei boscaioli, che cucinavano funghi e carne insieme in un’unica padella.

Oggi la reinterpretazione con la Salsiccia Levoni ne riscopre il gusto autentico e la riporta sulle nostre tavole con un’anima moderna ma ancora profondamente rustica e familiare.

Curiosità

La pasta alla boscaiola con salsiccia funghi e panna è diventata una delle ricette più ricercate e provate online: c’è chi la preferisce bianca, chi la vuole con pomodoro, chi la prepara solo con funghi e chi aggiunge piselli per un tocco dolce.

Ma se vi state chiedendo quale sia la vera pasta alla boscaiola, la risposta è che non esiste un’unica versione: ogni famiglia ha la propria, proprio come accade per i grandi piatti della tradizione italiana.

Quello che resta immutato è lo spirito: un primo piatto sostanzioso, preparato con ingredienti genuini e con quella salsiccia che, quando è firmata Levoni, sa esaltare una storia ancora più gustosa, fatta di convivialità e materie prime selezionate.