ARANCINI DI RISO CON PROSCIUTTO E MOZZARELLA: LA RICETTA PERFETTA TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE

1. Dosi per: 6 persone
2. Difficoltà: MEDIA
3. Preparazione: 40 minuti
4. Portata: ANTIPASTO
5. Costo: MEDIO
6. Cottura: 30 minuti

Dorati, croccanti e dal cuore filante, gli arancini di riso con Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni uniscono la tradizione siciliana al piacere di un ripieno morbido e saporito, perfetti per riutilizzare il riso del giorno prima senza rinunciare alla bontà.
Gli arancini sono un simbolo di convivialità e di creatività culinaria, capaci di mettere insieme gusto, sfizio, con un occhio sempre aperto che guarda all’innovazione e ai gusti che cambiano.  


Oggi vi raccontiamo come prepararli nella loro versione più amata e versatile: gli arancini di riso prosciutto e mozzarella, una ricetta semplice che profuma di festa ma ha la golosità di uno street food gourmet. 

Con questo articolo andremo soprattutto a rispondere alla domanda: come preparare in casa gli arancini di riso? 

Questa versione nasce proprio dal desiderio di reinterpretare l’arancino (o arancina? La diatriba rimarrà aperta per millenni) in chiave contemporanea, scegliendo ingredienti di qualità come il Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni e una mozzarella filante che regala un cuore morbido e profumato.
Ma c’è un aspetto che rende questa preparazione ancora più interessante: gli arancini di riso nascono come piatto di recupero, perfetti per riutilizzare il riso avanzato del giorno prima, evitando sprechi e trasformandolo in una delizia croccante.
Un gesto semplice e sostenibile, che oggi possiamo reinterpretare con un tocco gourmet. Perché la cucina, anche quella più tradizionale, è fatta di rispetto continuo verso gli ingredienti che abbiamo a disposizione. 

• Preparare gli arancini di riso perfetti richiede qualche accortezza, ma la soddisfazione finale ripaga ogni passaggio. Se vi state chiedendo come fare gli arancini di riso a casa, seguite questi passaggi per ottenere una ricetta semplice e di sicura riuscita.
  Iniziate cuocendo il riso in una casseruola capiente con il brodo caldo e la bustina di zafferano, che regalerà quel colore tipico degli arancini siciliani. 

• Quando il riso sarà cotto ma ancora compatto, mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano, regolate di sale e lasciate raffreddare completamente, meglio se distendendo il riso sopra una leccarda del forno. 

  Questo passaggio è essenziale: il riso deve diventare compatto e asciutto per poter essere modellato facilmente.

• Mentre il riso riposa, preparate il ripieno: tagliate a cubetti la mozzarella e il Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni, caratterizzato dal suo profumo inconfondibile e dalla dolcezza equilibrata che si sposa perfettamente con il gusto del formaggio filante.

• Quando il riso sarà freddo, bagnatevi leggermente le mani, prendete una piccola porzione (circa 80 g), appiattitela sul palmo della mano e create una conca. Al centro adagiate qualche cubetto di mozzarella e di prosciutto Alta Qualità Levoni, poi richiudete con un’altra piccola porzione di riso, modellando con le mani fino a formare una sfera compatta oppure modellate con le mani per ricavare la tipica forma dell’ arancina siciliana che richiama una goccia. 

  Come formare la forma allungata e a goccia degli arancini? Basterà chiudere tra le mani l’arancina a forma di pallina e sfregare la parte inferiore del dorso delle mani per formare la punta dell’arancino. 

  Procedete in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
  

• A questo punto dedicatevi alla panatura, il segreto per ottenere arancini di riso croccanti e dorati.
  Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, avendo cura di ricoprirli uniformemente.
Per una crosticina ancora più croccante, potete ripetere l’operazione aggiuntiva di panatura nell’uovo e nel pangrattato. 


  Come per le mozzarelle in carrozza, anche gli arancini amano il riposo in frigo per qualche ora prima di passare alla frittura. 
  

• Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una casseruola profonda: la temperatura ideale è intorno ai 170°C. Friggete pochi arancini alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio che va tenuta monitorata con un termometro da cucina. 

  Cuocete un paio di minuti giusto il tempo di rendere croccante la panatura e scaldare l’interno dell’arancino, fino a quando saranno uniformemente dorati.

  Scolateli su carta assorbente e lasciateli riposare per qualche minuto: in questo modo resteranno asciutti e croccanti all’esterno ma morbidi all’interno.
  Se preferite una versione più leggera, potete cuocerli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, spennellandoli prima con un filo d’olio: il risultato sarà comunque fragrante, con un guscio dorato e una consistenza più delicata.
  Ecco pronti i vostri arancini di riso prosciutto e mozzarella, perfetti da servire caldi come antipasto, piatto unico o idea sfiziosa per un aperitivo in stile siciliano.

Varianti

Il bello degli arancini di riso è che si prestano a infinite interpretazioni. Ogni zona della Sicilia (e dell’Italia intera) ha la propria ricetta, e oggi potete reinterpretarli anche voi con un tocco personale.
Ecco alcune varianti golose da provare. 



Arancine con prosciutto e provola affumicata

Per un gusto più intenso e aromatico, sostituite la mozzarella con dei cubetti di provola affumicata. La sua cremosità e il profumo leggermente affumicato esalteranno ancora di più la dolcezza del Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni, creando un contrasto perfetto tra morbidezza e sapidità.

Arancini di riso con prosciutto e piselli

Una versione più vicina agli arancini siciliani classici: unite al ripieno una cucchiaiata di piselli saltati con cipolla. Aggiungeranno un tocco di freschezza e colore, mantenendo sempre l’anima casalinga del piatto.

Arancini al forno con cuore di formaggi misti

Se amate il formaggio, potete mescolare mozzarella, fontina e un tocco di scamorza affumicata per un cuore ancora più filante. Attenzione solo a scolare bene i formaggi, così da non rendere l’impasto troppo umido.

Mini arancini per aperitivo

Piccoli, irresistibili e perfetti per l’happy hour: preparate versioni mini da 30 g l’una, ideali per buffet o aperitivi. Potete anche servirli con maionese leggera alle erbe o una salsa allo yogurt e curry per un tocco moderno.

Arancini con Prosciutto Crudo Levoni e Scamorza

Per un sapore più deciso, provate una variante gourmet con Prosciutto Crudo Levoni e scamorza dolce: un connubio raffinato che richiama i profumi del Sud ma con una nota elegante, perfetta per sorprendere gli ospiti.

Arancini con base bianca 

Non tutti amano il sapore e il gusto dello zafferano. Potete quindi preparare una base di riso bianca da aromatizzare con spezie diverse da abbinare ad altri ingredienti colorati o aromatici. 

Versione vegetariana

Potete sostituire il prosciutto con verdure di stagione saltate (zucchine, melanzane o carciofi), mantenendo il cuore di formaggio per un risultato leggero ma goloso.
Ricordate solo di cuocere bene e raffreddare le verdure prima di aggiungerle al ripieno, così da non ammorbidire troppo l’arancino.

Ogni versione racconta una sfumatura diversa di questo grande classico: l’importante è mantenere la qualità degli ingredienti e il rispetto per la semplicità della ricetta originale.

Consigli

Per ottenere arancini di riso perfetti, dorati e asciutti, seguite questi accorgimenti:

Usate riso compatto e ricco di amido come Arborio o Carnaroli: lega meglio e mantiene la forma.

Cuocete il riso in brodo, non in acqua, per aggiungere sapore fin dall’inizio.

In alternativa, potete anche aromatizzare il brodo con spezie e donare un tono diverso al piatto. 

Potreste anche chiedervi: posso realizzare gli arancini con un riso diverso?
Sempre meglio utilizzare un riso con molto amido perché creerà una compattezza diversa. Tuttavia, sarà possibile cambiare riso, utilizzando anche il riso nero per un tocco diverso ma avendo cura di usare un legante, come una leggera besciamella, per compattare bene il riso.   

Lasciatelo raffreddare completamente prima di formare le sfere: potete anche conservarlo in frigorifero per una notte, soprattutto se avete del riso avanzato.

Non lesinate sulla panatura: un doppio passaggio garantirà una croccantezza irresistibile.

Potete abbinare questi arancini anche ad una salsa di accompagnamento come una salsa di pomodoro aromatizzata con origano e basilico oppure una maionese fresca con scorza di limone e foglioline di timo. 

Se vi state chiedendo come conservare gli arancini di riso, potete prepararli in anticipo, conservarli crudi in frigorifero per 24 ore o congelarli già impanati, pronti per essere fritti o infornati.


Un piccolo trucco per mantenerli sempre morbidi all’interno è aggiungere un cucchiaio di burro in più nella mantecatura o un po’ di besciamella leggera nel ripieno: renderà il cuore cremoso anche dopo la frittura.

Curiosità

Gli arancini di riso hanno una storia lunga e affascinante, che si intreccia con la cultura gastronomica della Sicilia. Si racconta che furono introdotti durante la dominazione araba, quando il riso veniva condito con zafferano e spezie, poi avvolto in carne o verdure e fritto in olio abbondante.
Con il tempo, questa preparazione si è evoluta, diventando uno dei simboli più riconoscibili dello street food italiano.

E il dibattito su arancina o arancino continua ancora oggi: a Palermo prevale la versione femminile, tonda e dorata come un’arancia, mentre a Catania la forma è più appuntita, a ricordare l’Etna. In ogni caso, entrambe rappresentano un patrimonio gastronomico che unisce l’Italia nel segno del gusto.

Oggi, grazie anche alla curiosità del pubblico e alla ricerca di nuove ispirazioni in cucina, la domanda “come fare gli arancini di riso ricetta semplice?” è tra le più cercate online.
Non è un caso: la loro versatilità, la capacità di riutilizzare ingredienti e la soddisfazione che danno al primo morso li rendono perfetti per ogni occasione, soprattutto quelle di convivialità. 

Con il Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni, la versione che vi proponiamo esprime il meglio di questa tradizione: la morbidezza del riso incontra un ripieno equilibrato, dove il sapore dolce del prosciutto e il cuore filante di mozzarella si fondono in un morso fragrante e irresistibile. 

Una ricetta che racconta l’Italia con semplicità e carattere, ideale per chi ama i sapori genuini ma vuole portare in tavola un tocco di innovazione.

Perché gli arancini non sono solo un piatto: sono un’idea, un modo di vivere la cucina con allegria e rispetto per ciò che si ha — proprio come insegna la filosofia Levoni, dove ogni ingrediente di qualità nasce dal rispetto per il tempo, la materia prima e la tradizione.