SENSORY: Introduzione alla Degustazione dei Salumi

PARTE TEORICA

Dopo aver illustrato i concetti base relativi al funzionamento degli organi di senso, verrà approfondito il loro utilizzo come strumenti da utilizzare durante la degustazione.
Verrà illustrata la tecnica per eseguire correttamente l’assaggio e verranno condivisi gli elementi per poter descrivere i principali prodotti di salumeria e saperne riconoscere la qualità.

PARTE PRATICA

Degustazione e descrizione organolettica dei salumi Stagionati: Prosciutto Stagionato, Coppa Stagionata, Salame;
Degustazione e descrizione organolettica dei salumi Cotti: Prosciutto Cotto, Mortadella, Coppa di testa;

N.B: I prodotti da proporre in degustazione potranno variare in funzione delle esigenze dei Corsisti.

1. Gestori di salumerie, macellerie, gastronomie, banconieri, personale addetto alla gestione di punti vendita, canale ho.re.ca.

1. Comprendere il funzionamento degli organi di senso e il loro utilizzo come strumenti per descrivere le caratteristiche organolettiche dei salumi.
2. Acquisire la conoscenza della tecnica di assaggio dei salumi e del linguaggio da utilizzare per descriverli.
3. Saper riconoscere la qualità dei principali prodotti di salumeria.

1. Nessuno