Lo speck cotto, evoluzione dello speck dell’alto Adige, è un salume “giovane”, la cui ricetta si ispira al carré affumicato. La coscia disossata, si lascia insaporire in una concia di erbe e aromi naturali, viene poi affumica naturalmente con legni pregiati e cotta lentamente a vapore.
Ha la morbidezza e la delicatezza del prosciutto cotto con un suo preciso carattere dato dalla leggera affumicatura. Profumo equilibrato con note aromatiche, speziatura delicata e consistenza piacevole sono le sue caratteristiche.
