TORTELLINI PANNA E PROSCIUTTO: LA RICETTA CLASSICA DELLA TRADIZIONE ITALIANA

1. Dosi per: 4 persone
2. Difficoltà: FACILE
3. Preparazione: 20 minuti
4. Portata: PRIMO PIATTO
5. Costo: MEDIO
6. Cottura: 10 minuti

Un piatto intramontabile, semplice e irresistibile, dove la morbidezza della panna incontra la sapidità del Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni.
Quando ci si domanda “quale ricetta con prosciutto cotto posso usare per un primo piatto?” la risposta (e il piatto) sono pronti in pochi minuti perché i tortellini panna e prosciutto sono una di queste: un comfort food che mette d’accordo tutti, soprattutto i bambini, da preparare velocemente ma con una bontà che conquista sempre. 
Nati come evoluzione di una pasta ripiena già saporita, i tortellini diventano protagonisti di un condimento cremoso e delicato, arricchito dalla presenza del Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni da tagliare a cubetti, in piccoli dadini o a listarelle. È infatti un piatto che si adatta molto bene come base per un ricetta con il prosciutto cotto affettato. 
La panna, con la sua consistenza vellutata, avvolge ogni boccone; il prosciutto regala un tocco sapido e rotondo; e i tortellini, cotti al dente, completano il quadro con il loro ripieno gustoso.
Un piatto che non ha bisogno di troppe presentazioni: basta assaggiarlo per capire perché continua ad essere uno dei simboli più amati della nostra tradizione gastronomica.

• Per preparare dei tortellini panna e prosciutto come primo piatto veloce e sostanzioso, iniziate portando a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata.

  Mentre attendete il bollore, dedicatevi al condimento: in una padella ampia scaldate una noce di burro oppure un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi unite il Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni tagliato a listarelle sottili o a dadini. Lasciate rosolare dolcemente per pochi minuti, giusto il tempo di sprigionare tutto il suo aroma senza farlo seccare. Il segreto sta nel mantenerlo morbido e lucente, così da integrarsi perfettamente con la panna.

• Quando il prosciutto è pronto, abbassate la fiamma, prelevate qualche cucchiaio di prosciutto per la guarnizione finale e unite la panna da cucina nel rimanente prosciutto. 

  Mescolate con una spatola e lasciate addensare leggermente per 3-4 minuti. Se desiderate un tocco in più, potete aggiungere una macinata di pepe bianco o una grattugiata di noce moscata, che doneranno un profumo raffinato al piatto.

• Nel frattempo cuocete i tortellini seguendo i tempi indicati sulla confezione: solitamente bastano pochi minuti, giusto il tempo che risalgano in superficie.

  Scolate i tortellini delicatamente con una schiumarola, tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura che servirà a rendere la salsa ancora più cremosa e avvolgente.

• Trasferite i tortellini direttamente nella padella con il condimento e saltateli a fuoco dolce per un paio di minuti. L’obiettivo è far legare la panna con la pasta, creando una crema uniforme che avvolga ogni tortellino.
Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per ammorbidire il tutto
  Servite subito, completando con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato al momento, qualche pezzetto di prosciutto cotto Alta Qualità Levoni messo da parte in precedenza e, se gradite, qualche ciuffo di erba cipollina tritata per un tocco di freschezza. 
  

Varianti

I tortellini panna e prosciutto sono un classico, ma si prestano a moltissime varianti per adattarsi a gusti e stagioni. 

Possono infatti essere arricchiti con altri ingredienti oppure esaltati con spezie o erbe aromatiche particolarmente profumate. 

Tortellini panna, prosciutto e piselli

Un grande classico anni ’80 che non passa mai di moda. Basta aggiungere una manciata di piselli freschi o surgelati lessati e saltarli brevemente nel condimento: il contrasto dolce-sapido sarà perfetto.

Tortellini panna e Speck Levoni

Per chi preferisce un gusto più deciso e aromatico, con una piacevole nota affumicata, potete sostituire il prosciutto con lo Speck Levoni, tagliato a listarelle sottili e rosolato appena in padella. Il risultato sarà un piatto dal carattere più intenso.

Tortellini panna e funghi
In autunno, aggiungete dei funghi trifolati (porcini o champignon): il loro profumo boschivo renderà il piatto ancora più ricco e avvolgente.
Per conferire un gusto più pungente e sapido potete sostituire il Parmigiano Reggiano con un Pecorino romano stagionato.

Tortellini panna e prosciutto e cipolla

Una variante al procedimento che vi abbiamo proposto è quella di rosolare bene una piccola cipolla tagliata finemente insieme al burro o all’olio extravergine di oliva prima di far rosolare il prosciutto Alta Qualità Levoni tagliato a cubetti, listarelle o piccoli dadini. 

Cambiare tipologia di pasta ripiena

Per rendere questa ricetta con prosciutto cotto si può variare anche la tipologia della pasta ripiena scegliendo dei ravioli ripieni di verdure o di altre tipologie di ripieni semplici ma ugualmente gustosi. 

Si adatta benissimo anche alla pasta lunga fresca come delle tagliatelle o delle pappardelle all’uovo, leggermente ruvide, che possono accogliere il condimento con eleganza e molto gusto. 

Alternative all’utilizzo della panna

Sostituite la panna con ricotta fresca setacciata e un po’ di latte: otterrete una crema più delicata ma ugualmente cremosa.

Altra possibilità interessante può essere l’impiego di un formaggio spalmabile o di una robiola fresca e cremosa che donerà un leggero tocco acidulo che ben si controbilancia con la dolcezza del prosciutto e dei tortellini. 

Consigli

Per gustare al meglio questo equilibrio sottile di gusti ed esaltare questa ricetta con il prosciutto cotto, è opportuno prendere in considerazione questi semplici ma efficaci consigli, soprattutto volti ad ottenere dei tortellini panna e prosciutto cremosi. 

Scegliete tortellini di qualità, con un ripieno equilibrato e pasta sottile. Quelli al prosciutto o alla carne si abbinano perfettamente a questo tipo di condimento. Meglio ancora se acquistati in una bottega che li produce in loco oppure che siano di qualità artigianale per esaltare ancora di più l’aroma del prosciutto cotto Alta Qualità Levoni

Non esagerate con la panna: deve avvolgere, non coprire. Il segreto è nella proporzione: circa 200 ml di panna per 250 g di tortellini.


Usate prosciutto cotto di alta qualità, come il Levoni Alta Qualità, che mantiene profumo e morbidezza anche dopo la cottura.


Mantecate sempre a fuoco basso, aggiungendo eventualmente poca acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità.


Servite subito, quando i tortellini sono ancora lucidi e la salsa avvolgente: è in quel momento che sprigionano il massimo del gusto. Se invece attendete troppo potete e il piatto si fredda,  potete ripassare in padella scaldando qualche cucchiaio di acqua e aggiungendo poi i tortellini. In pochi secondi torneranno lucidi e cremosi. 

Curiosità

I tortellini con panna e prosciutto nascono nel dopoguerra, quando la panna diventa un ingrediente sempre più diffuso nelle cucine italiane.
La ricetta nasce per rendere più cremosi i tortellini avanzati, con l’aggiunta di prosciutto cotto per dare sapore e sostanza.

Negli anni ’70 e ’80 è diventata una delle preparazioni simbolo delle famiglie italiane, tanto da comparire spesso nei menù delle trattorie e dei pranzi della domenica, forse perchè molto amati dai bambini e perchè sono un piatto unico completo, soprattutto prevedendo l’aggiunta di una verdura di stagione. 
Oggi questo piatto conserva tutto il suo fascino e continua a rappresentare una coccola in tavola: semplice, golosa e sempre attuale.

Perché, in fondo, un piatto di tortellini panna e prosciutto racconta la parte più golosa e godereccia della nostra cucina italiana: quella fatta di piatti sostanziosi, con materie prime di alta qualità e soprattutto da condividere insieme.