POLPETTONE RIPIENO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO AL FORNO: LA RICETTA TRADIZIONALE E LE VARIANTI PIÙ GUSTOSE

1. Dosi per: 4 persone
2. Difficoltà: MEDIA
3. Preparazione: 30 minuti
4. Portata: SECONDO
5. Costo: MEDIO
6. Cottura: 45 minuti

Un classico intramontabile della cucina di casa, dove la morbidezza della carne si unisce al cuore filante di formaggio e al profumo del Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni.
Quando si parla di ricetta del polpettone ripieno, la mente corre subito ai profumi di casa e ai pranzi in famiglia, proprio quelli della domenica.

È un piatto che sa di tradizione, di forno acceso e di convivialità: il polpettone ripieno al forno è uno di quei secondi piatti che non delude mai, capace di mettere d’accordo tutti, dai più piccoli agli ospiti più esigenti.
Tra le tante versioni, il polpettone al forno ripieno di prosciutto e formaggio resta uno dei più amati. Merito della sua semplicità e della combinazione perfetta tra consistenze e sapori: la carne rimane morbida, il formaggio si fonde lentamente al centro e il Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni aggiunge quella nota sapida e profumata che eleva il piatto a un..gusto superiore!
Molti però, nell’approcciarsi alla ricetta, si chiedono: come si fa a preparare un polpettone ripieno al forno morbido e succoso, che non si asciughi durante la cottura?

La risposta è più semplice di quanto sembri: serve la giusta proporzione tra ingredienti, un tocco di pazienza e una scelta attenta delle materie prime, proprio come quelle che caratterizzano i prodotti Levoni.
Questa ricetta del polpettone ripieno prosciutto e formaggio è un grande classico, ideale per la domenica ma perfetta anche per un pranzo speciale o una cena tra amici oppure, perchè no, da portare in ufficio come pranzo del giorno dopo!

Si prepara in anticipo, si può scaldare facilmente e sprigiona, al taglio, un profumo irresistibile.

• Per preparare un polpettone ripieno al forno morbido e gustoso, iniziate ammorbidendo il pane raffermo nel latte per qualche minuto. 

  In una ciotola capiente unite la carne macinata con le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato e, se lo gradite, uno spicchio d’aglio tritato finemente.
  Aggiungete il pane raffermo ammorbidito e ben strizzato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Impastate con le mani finché il composto risulterà omogeneo ma morbido, facile da modellare.
  Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro e distribuite sopra l’impasto, appiattendo con le mani fino a ottenere un rettangolo spesso circa 2 cm.

• A questo punto potete passare alla parte più golosa della ricetta del polpettone ripieno: la farcitura.
  Disponete le fette di Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni, lucide e profumate, e copritele con il formaggio filante scelto. Lasciate liberi i bordi, così da poter sigillare bene il rotolo.
  Aiutandovi con la carta forno, arrotolate il polpettone su sé stesso, stringendo con delicatezza e chiudendo accuratamente le estremità. 

  Trasferitelo su una teglia foderata, spennellate la superficie con un filo d’olio extravergine e cospargete con poco pangrattato: in forno diventerà croccante e dorata.


  In alternativa posizionate il polpettone arrotolato direttamente all’interno di uno stampo da plumcake in modo da conservare bene la sua forma ed ottenere una cottura uniforme. 
  

• Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. 

  Se desiderate un polpettone ripieno al forno con sughetto, potete aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco o un mestolo di brodo caldo nella teglia a metà cottura: il fondo rimarrà umido e potrete servirlo come salsa di accompagnamento.
  Una volta cotto, lasciate riposare il polpettone per almeno 10 minuti prima di tagliarlo. Questo passaggio permette ai succhi di distribuirsi uniformemente, mantenendo ogni fetta compatta e succosa.
  Ma come rendere il vostro polpettone ripieno al forno davvero morbido e saporito? Il trucco è nella cottura lenta e nella qualità della carne. 

  Evitate temperature troppo alte e aggiungete un po’ di liquido in teglia: in questo modo otterrete un risultato perfetto, anche al taglio.
  Servite il vostro polpettone ripieno al forno morbido ben caldo, accompagnato da un purè di patate, verdure di stagione o patate al forno.

Varianti

Il polpettone al forno ripieno è una preparazione estremamente versatile. Potete personalizzarlo in base ai vostri gusti e agli ingredienti che avete a disposizione, mantenendo sempre la morbidezza e la ricchezza del ripieno.


Potete per esempio preparare il vostro polpettone seguendo la ricetta base, ma al momento della farcitura sostituite o integrate i formaggi filanti con un mix di: fontina tagliata a fette sottile, provolone dolce o affumicato, secondo il gusto – dona un nota più strutturata e scamorza affumicata – per un cuore filante e leggermente affumicato. 


Distribuite questi formaggi sopra le fette di Levoni Prosciutto Cotto Alta Qualità prima di arrotolare il polpettone.

Polpettone ripieno al forno con verdure

Aggiungete spinaci, bietole o zucchine grattugiate alla farcitura per ottenere un piatto più leggero ma altrettanto goloso.

L’unica accortezza da tenere in considerazione quanto si utilizza la verdura è di selezionare bene la tipologia: verdura eccessivamente acquosa rischia di bagnare troppo il polpettone e quindi prolungandone la cottura e la resa finale. 

Polpettone ripieno prosciutto e funghi

Un classico autunnale: trifolate dei funghi champignon o porcini e uniteli al formaggio per un aroma intenso e boschivo, accompagnando tutto con un trito di erbe aromatiche mista (salvia, rosmarino, maggiorana per esempio)

Polpettone al forno in crosta

Per una presentazione più scenografica, avvolgete il vostro polpettone in un rotolo di pasta sfoglia, spennellate con uovo e cuocete finché sarà dorato e fragrante.
Assicuratevi di cospargere di pangrattato la superficie della pasta sfoglia che andrà a contatto con il polpettone in modo che la cottura della pasta sfoglia sia uniforme.
Polpettone con Speck Levoni

Per chi ama i sapori più affumicato, potete sostituire parte del prosciutto con lo Speck Levoni tagliato sottile. Il risultato sarà un polpettone aromatico, con una piacevole nota affumicata.

Polpettone con Mortadella Levoni

Mentre per un tocco aromatico e con un apporto di gusto maggiore, potete sostituire parte del prosciutto con le fette di Mortadella Levoni tagliata sottile. Il risultato sarà un polpettone ancora più gustoso. 

Versione leggera

Sostituite la carne di maiale con quella di tacchino o pollo e usate ricotta o robiola al posto del formaggio filante per una versione più delicata ma sempre gustosa, sempre assicurandosi di aver ben asciugato i formaggi prima di inserirli. 

Se vi state chiedendo come adattare la classica ricetta del polpettone ripieno prosciutto e formaggio ai vostri gusti, la risposta è: sperimentate. Ogni variante ha la sua personalità, ma tutte condividono lo stesso comfort casalingo.

Consigli

Per ottenere un polpettone ripieno al forno morbido e profumato, ci sono alcuni accorgimenti semplici ma fondamentali:

Scegliete carni miste di qualità, meglio se macinate al momento, per ottenere una consistenza equilibrata e saporita.


Dosate il pane raffermo con cura: troppo secca l’impasto, troppo poco e il polpettone rischia di rompersi.


Aggiungete un po’ di latte o panna all’impasto se desiderate una consistenza più tenera e cremosa.


Non saltate il riposo post-cottura: pochi minuti coperto da un foglio di alluminio faranno la differenza tra un polpettone asciutto e uno succoso.


Volete un polpettone ripieno al forno con sughetto? Unite un bicchiere di brodo o vino bianco nella teglia a metà cottura: si formerà un fondo delizioso, perfetto da raccogliere con un pezzo di pane o da versare sulle fette.


Un ultimo segreto: se desiderate un risultato ancora più soffice, unite all’impasto un cucchiaio di ricotta o di formaggio spalmabile. 

Aiuterà a mantenere l’umidità e darà una consistenza vellutata alla carne.

Curiosità

Il polpettone ripieno al forno è uno dei piatti più amati nelle cucine delle famiglie italiane. Nasce come piatto di recupero, quando si riutilizzavano gli avanzi di carne e pane per creare un secondo nuovo e sostanzioso.

Ogni regione ha la sua versione: in Emilia si prepara con uova sode all’interno, in Toscana si profuma con erbe aromatiche, mentre nel Sud Italia viene spesso cotto in tegame con salsa di pomodoro, diventando un irresistibile polpettone ripieno al forno con sughetto rosso.
Oggi questa pietanza è tornata al centro dell’attenzione, anche grazie alle ricerche online: milioni di persone infatti digitano ogni mese ricetta polpettone ripieno o come fare un polpettone al forno morbido e gustoso.

È la prova che, nonostante il tempo, resta uno dei piatti più amati di sempre anche perchè può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servirlo, con un filo di sughetto cremoso. 
E se pensate che sia difficile da preparare, vi sbagliate: con ingredienti di qualità come il Prosciutto Cotto Alta Qualità Levoni, il vostro polpettone ripieno al forno diventerà un perfetto equilibrio tra delicatezza, cremosità e sapore autentico.
In fondo, un polpettone ripieno non è solo un secondo piatto: è un abbraccio di gusto, un profumo che riempie la casa e un simbolo di una cucina genuina, casalinga e familiare proprio come quella firmata Levoni.