• Bologna e bufala: mozzarella di bufala, carciofi stufati alla Villanella con aglio rosso di Nubia e acciughe di Cetara; a crudo: mortadella L'Artemano, pangrattato tostato e polvere di pistacchi di Bronte.

• Ricotta speck e bufala: passata di pomodori pelati, mozzarella di bufala campana DOP, funghi porcini saltati in padella con aglio rosso di Nubia in camicia e prezzemolo fresco; a crudo: spuma di ricotta di pecora di Belmonte Mezzano, speck, polvere di caldarroste, olio EVO di Caltabellotta.