SAUCISSON SCHIACCIATA ROMANA
Il séduit l’odorat avec un léger parfum d’ail et des notes de viande affinée. Le goût est alléchant et se distingue par un mélange unique de poivres.
| Énergie | 1629 kj 393 kcal |
|---|---|
| lipides | 33 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| glucides | 0 g |
| dont sucres | 0 g |
| protéines | 24 g |
| sel | 4,1 g |
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Histoire et
curiosité
La schiacciata romana est typique du Latium, où elle s'appelle spianata. Sa légère senteur d’ail et sa pâte compacte, rouge foncé, enrichie de cubes de lard, lui confèrent sa typicité. Le nom décrit son affinage; le salami est en effet écrasé entre deux planches, pendant tout le temps de sa maturation, jusqu’à ce qu’il en garde la forme aplatie.
Caractéristiques
organoleptiques
La tranche présente un hachage fin, ponctué de lardons d'un beau blanc perlé. L’arôme est celui de viandes savamment affinées et le goût est doux et délicat, valorisé par un délicat bouquet d'épices dosées pour respecter l'excellence de la matière première. Dans la création de ce salami, même le temps de l'affinage joue un rôle très important et un bon palais sait bien en reconnaître la valeur.
Appariements et Vins
La schiacciata romana est irrésistible avec le pain qui porte son même nom, à savoir la schiacciata, très apprécié à la fois en Toscane et dans le Latium. Elle est précieuse dans les tourtes salées à base de fromage frais ricotta, avec des légumes doux comme la citrouille, les courgettes, les poireaux, les artichauts, les pommes de terre et elle se marie très bien aussi avec les fromages savoureux et affinés : pecorino, parmigiano, caciocavallo et provolone. Elle se prête à des amuse-gueules, des bruschettas, des bouchées, toujours accompagnée d'une tranche de tomate grillée ou d'aubergine ou de cornichons qui lui donnent une touche délicate d'acidité.
Le Verdicchio, grâce à sa fraîcheur et à la finesse de ses arômes, renforce les caractéristiques de la Schiacciata Romana, qui est en parfaite syntonie avec la vivacité et la sapidité du Barbera, le vin piémontais le plus représentatif et caractéristique.