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SALAMI SCHIACCIATA ROMANA

Salame_Schiacciata-Romana

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 15)

Energiewert
1629 kj 393 kcal
fett
33 g
davon gesättigte Fettsäuren
13 g
kohlenhydrate
0 g
davon Zucker
0 g
eiweiß
24 g
salz
4,1 g
Wo zu kaufen
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Geschichte
und Kurioses

Die Schiacciata romana ist typisch für das Latium, wo sie Spianata heißt. Ihre Eigentümlichkeit besteht darin, dass sie etwas Knoblauch enthält und dass sie einen kompakten, dunkelroten, mit Speckwürfeln angereicherten Teig aufweist. Der Name beschreibt ihre Trocknung. Die Salami wird nämlich für die gesamte Abhängzeit zwischen zwei Brettern gedrückt, bis sie ihre Form beibehält.

Organoleptische
Eigenschaften

Die Scheibe präsentiert sich fein gehackt, und ist mit schönen perlweißen Speckstückchen gespickt. Sie duftet nach geschickt abgehangenem Fleisch und ihr Geschmack ist angenehm und mild. Dieser wird von einem milden Bouquet von Gewürzen aufgewertet, die so dosiert werden, dass sie den vorzüglichen Rohstoff achten. Bei der Herstellung dieser Wurst spielt auch die Abhängzeit eine sehr wichtige Rolle und ein guter Gaumen erkennt den Wert.

Dazu passt / Weine

Die Schiacciata Romana ist zum gleichnamigen Brot (Schiacciata eben) unwiderstehlich und wird sowohl in der Toskana als auch im Latium sehr geschätzt. Sie ist in den salzigen Torten mit Quark, mit lieblichem Gemüse wie Kürbis, Zucchini, Lauch, Artischocken und Kartoffeln sehr wertvoll und passt auch perfekt zu reifen und würzigen Käsesorten wie Schafskäse, Parmesankäse, Caciocavallo und Provolone. Sie bietet sich für Appetitanreger, Bruschette und Häppchen stets mit einer Scheibe Tomaten oder gegrillten Auberginen bzw. zu in Essig Eingelegtem an, das ihr einen milden Hauch von Säure verleiht.
Der Verdicchio unterstreicht dank seiner Frische und seiner feinen Düfte die Eigenschaften der Schiacciata Romana, die sich auch mit der Lebhaftigkeit und der Würze des Barbera, dem repräsentativsten und charakteristischsten piemontesischen Wein, im perfekten Einklang befindet.
Wo zu kaufen
Wo man schmeckt
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