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SAUCISSON MUGNANO

Salame_Mugnano

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 65)

Valeurs énergetiques
1415 kj 340 kcal
lipides
24 g
dont acides gras saturés
9 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
31 g
sel
4,6 g
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Histoire et
curiosité

C’est Mugnano del Cardinale, en province de Avellino, le lieu natal du salame Mugnano, un produit ayant une grande histoire dont on trouve des références au XIVe siècle. Considéré un délice sublime, en 1849 on fit cadeau d’un panier de ce produit au pape Pie IX  qui visitait le sanctuaire de Sainte Philomène, célèbre pour sa très belle façade et son majestueux portail en bronze.

Caractéristiques
organoleptiques

Le Mugnano a la forme typique en grenade. La pâte à hachage moyen, à la texture compacte, est mise en boyau naturel. A la découpe il dégage un parfum agréable légèrement fumé, délicatement épicé, en bouche il offre une explosion de saveurs complexes et équilibrés à la fois. La version agrémentée de piment est délicieuse aussi.

Appariements et Vins

Le Salame Mugnano a une saveur prononcée, il est délicieux accompagné d’un pain rustique et peu salé, même tartiné d’une couche fine de mascarpone. Si vous aimez expérimenter on vous suggère de l’essayer avec quelques tranches d’avocat ou, encore, une salade de pommes de terre cuites à l’eau, épluchées et coupées en dés, faites refroidir et assaisonnées avec de l’huile, du sel et de la ciboulette.
Ce salami s’accompagne bien des vins rouges charpentés, par exemple l’Aglianico. Ne sous-estimez pas la possibilité de l’accompagner d’une bière trappiste produite avec l’ancienne méthode fermentation haute.
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