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SAUCISSON DEL PO

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Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 13)

Valeurs énergetiques
1458 kj 351 kcal
lipides
27 g
dont acides gras saturés
11 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
27 g
sel
3,8 g
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Histoire et
curiosité

Salami typique des berges du grand fleuve, le Pô, agrémenté de vin et fabriqué ‘à chaud’ comme on le préparait autrefois dans les courts, à la campagne. On le faisait sécher à l’étuve au feu de bois et l’affinage se faisait dans les chambres à coucher ou dans les caves, où les structures anciennes garantissaient les bonnes conditions.

Caractéristiques
organoleptiques

Aspect artisanal, boyau naturel avec ficellage à main, gros hachage. Odeur ronde et équilibrée, avec notes de pain grillé, d’épices légères, de cave. En bouche, il dégage une saveur complexe, douce et équilibrée, marquée de notes épicées.

Appariements et Vins

Idéal à déguster sans accompagnement, ou bien accompagné à des légumes à l’aigre-doux et crus, des fromages affinés ou frais, des fruits acides ou bien avec une tranche de polenta toastée en entrée.
Il s’accompagne aux vins de l’Oltrepò Pavese tels que la Bonarda, ou le Lambrusco, à l’alcool léger, aux arômes fruités avec une bonne acidité. A essayer aussi avec une Freisa d’Asti DOC.
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