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SAUCISSON AGEROLINO

9_Salame_Agerolino

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 68)

Valeurs énergetiques
1401 kj 337 kcal
lipides
25 g
dont acides gras saturés
10 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
28 g
sel
4,1 g
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Histoire et
curiosité

Salami typique de la Campanie, il prend son nom de Agerola, une commune napolitaine ou le ‘pizzicagnolo’, à savoir l’expert dans la transformation des viandes de porc, a transmis du Moyen Age jusqu’à nos jours, l’art de produire un salami exquis, légèrement fumé.  Le Salame Agerolino est obtenu des viandes les meiulleures, coupées “à la pointe de couteau” (expression signifiant ‘exclusivement à main’).

Caractéristiques
organoleptiques

Aspect artisanal de belle couleur rouge-marron, gros hachage au couteau. Coleur rouge viande pour la partie maigre et blanc nacré pour les parties graisses. Pâte compacte et homogène. L’odeur est équilibrée, avec des notes de viande affinée, d’épices et de fumage léger. A la dégustation, les viandes ont une bonne texture, les épices et le fumage cèdent leurs saveurs de manière parfaitement harmonieuse.

Appariements et Vins

Excellent à déguster sans accompagnement, ou entre deux tranches de pain. Ingrédient fondamental et absolument irrémplaçable pour bien de recettes de la cuisine populaire napolitaine telles que le  Rustico napoletano, un contraste sucré-salé très gourmand.
On suggère un vin Campi Flegrei Piedigrosso DOC ou un Taurasi DOCG à la couleur rubis intense et brillante, au parfum intense, la saveur austère et sèche, avec une finale persistante
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