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SALAMI AGEROLINO

9_Salame_Agerolino

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 68)

Energiewert
1401 kj 337 kcal
fett
25 g
davon gesättigte Fettsäuren
10 g
kohlenhydrate
0 g
davon Zucker
0 g
eiweiß
28 g
salz
4,1 g
Wo zu kaufen
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Geschichte
und Kurioses

Typische Salami aus Kampanien, die ihren Namen von dem neapolitanischen Ort Agerola erhält, in dem der Beruf des Wurstwarenhändlers, einem Fachmann für die Verarbeitung von Schweinefleisch, seit dem Mittelalter bis in unsere Zeit die Kunst der Herstellung dieser köstlichen, leicht geräucherten Salami überliefert hat. Die Agerolino wird aus wertvollen, “mit der Messerspitze” verarbeiteten Fleischstücken gewonnen.

Organoleptische
Eigenschaften

Handwerkliches Aussehen, das durch eine schöne rotbraune Farbe gekennzeichnet ist, und mit dem Messer grob geschnitten wird. Die mageren Teile sind fleischrot und die fetten Teile perlweiß. Kompakter und einheitlicher Teig. Das Aroma ist ausgeglichen mit Duftnoten von abgehangenem Fleisch, Gewürzen und leichtem Rauch. Bei der Kostprobe, Fleisch mit richtiger Beschaffenheit, bei der Gewürze und Rauch ihren Geschmack in perfekter Harmonie abgeben.

Dazu passt / Weine

Perfekt alleine oder zwischen zwei Brotscheiben. Wesentliche und absolut unersetzbare Zutat für ganz viele Rezepte der neapolitanischen volkstümlichen Küche, wie das Gericht Rustico napoletano, ein leckerer Gegensatz aus süßsauer.
Wir empfehlen dazu einen Campo Flegrei Piedigrosso DCO oder einen Taurasi DOCG mit intensiver und leuchtender rubinroter Farbe, intensivem Aroma, strengem Geschmack, trocken mit anhaltendem Nachgeschmack.
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