LE BOCCONE LUCANO DE BASILICATE
INGRÉDIENTS:
Pain de campagne
Speck Levoni
aubergines
scamorza appassita (fromage italien)
origan
thym
huile d'olive extra vierge
Préparation
Pour le sandwich.
Sur un grill bien chauffé, mettez les tranches d'aubergines. Une fois prêtes, placez-les dans une petite assiette. Faites chauffer sur ce même grill chaud la scamorza appassita jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir. Coupez le pain puis disposez les tranches de Speck Levoni ainsi que les aubergines que vous aurez précédemment assaisonnées avec de l'origan, du thym et de l’huile d'olive extra vierge. Finissez de garnir le sandwich avec la scamorza. À manger tout de suite.
Son vin.
Aglianico del Vulture, de couleur rouge rubis intense. En vieillissant, il présente des reflets orangés. Son parfum harmonieux gagne en intensité avec l’âge. Sec en bouche, il devient velouté au fil du temps.
Sa bière.
Choisissez une bière brassée par des moines trappistes. Couleur allant de l'or intense à l'ambre foncé, teneur en alcool modérée et caracterisée par une abondante mousse.
Son jus de fruits.
« Young » : 1 orange, 1 kiwi, 2 carottes, quelques feuilles de basilic.
Le Speck est le speck de Levoni par définition. Il est obtenu à partir de cuisses sélectionnées, parées dans les règles de l’art puis assaisonnées avec de l'ail, du poivre, des baies de genièvre, des noix de muscade ainsi que d’autres épices et herbes aromatiques. Cette étape est suivie par un léger fumage naturel au bois du Trentin que l’on retrouve en bouche. Les arômes séduisent sans faillir le palais et l’odorat.