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SAUCISSON IL GENTILE DEL CONTADO

Salame_Gentile-del-Contado

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr de produit (Art. 31)

Valeurs énergetiques
1475 kj 355 kcal
lipides
27 g
dont acides gras saturés
11 g
glucides
0 g
dont sucres
0 g
protéines
28 g
sel
4 g
levoni_emozionale_salame

Histoire et
curiosité

Autrefois, la fabrication de salami savoureux mais pas trop salés était vraiment difficile puisque le sel était le seul ingrédient qui permettait la conservation…c’est dans la région de Parme qu’on trouve la solution à ce problème grâce à la création d’une recette exquise à la teneur de sel limitée, d’un sel précieux, entre autre, provenant de Salsomaggiore, une ville voisine. Le Salame Gentile nait en fait de la grande tradition charcutière de cette région: c’est ici qu’il commence le voyage qui l’a rendu célèbre dans le monde entier.

Caractéristiques
organoleptiques

Le Gentile del Contado est le prince des salamis, obtenu exclusivement des viandes nobles du porc, telles que la cuisse, le filet et une petite dose de pancetta haute qualité. L’affinage soigné et le choix savant des épices, avec poivre, ail et clous de girofle  lui confèrent des parfums et des odeurs persistants et uniques.

Appariements et Vins

Pain fait maison, pain cuit au feu de bois, pain complet, le pain, dans toutes ses expressions les plus traditionnelles , est l’aliment qui mieux s’accompagne du salame Gentile del Contado. Un classique de la plaine du Pô suggère de le servir dans une assiette  avec de la coppa affinée, de la pancetta enroulée et du jambon de Parme et bien sûr, vue sa zone d’origine, il ne faut pas oublier  quelques copeaux de Parmigiano Reggiano affiné.
Pour équilibrer la douceur de ce produit on peut compter sur les vins Barbera, Bonarda et  Croatina effervescents, aux notes vives et fraîches. A essayer aussi l’appariement avec la version tranquille de ces vins, un peu plus affinés et corsés, pour jouir d’une expérience œnogastronomique plus forte.
Où acheter
Où goûter
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