Une douceur et un affinage incomparables. Élégant et riche en arômes de cave, il a une consistance moelleuse qui se fait de plus en plus dense dans la partie fine du saucisson.
Le nom dérive du boyau de porc dans lequel la viande hachée est enveloppée. Levoni est parmi les rares producteurs qui utilisent un boyau italien pour ce type de salami, en forme de poire, très populaire en Emilie. C’est son caractère “gentil” qui caractérise l’odeur et la saveur de la pâte qui reste souple même après un long affinage.
Aspect naturel et artisanal,boyau “gentil”, ficellage à main, hachage moyen. Tranche rouge intense et graisse blanche nacrée. Odeur typique. A la dégustation, texture intéressante, saveur douce, notes de viande affinée et équilibre parfait entre partie grasse et maigre.
Appariement classique avec le culatello, la coppa et le jambon cru de Parme. Avec le Parmigiano
Reggiano, des fruits frais estivaux tels que le melon ou les figues qui en soulignent la douceur, avec de la jardinère à l’aigre-doux ou des pains faits maison.
Excellent avec carpaccio de courgettes, jus de citron, huile d’olive vierge extra et amandes.
On propose un Cerasuolo d’Abruzzo DOC, un rosé charmant d’une fraicheur gentille, au nez délicatement vineux et fruité. Un mariage parfait grâce à sa saveur sèche, harmonieuse, délicate et absolument pas envahissante.