Des viandes savamment coupées au couteau avec des notes poivrées qui chatouillent l’odorat etqui éclatent en bouche.
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Après la domination arabe, les Normands introduisent la consommation de viande de porc en Sicile et le très célèbre salami Sant'Angelo di Brolo dérive de cette «révolution» culturelle. C'est la genèse du Cherubino, un délice de la tradition sicilienne et de son art charcutier célèbre dans le monde entier pour le soin et la sagesse qu’on lui dévoue.
Salami obtenu de coupes de viande particulièrement fines auxquelles est ajouté le sel marin de la Méditerranée et des grains de poivre. La viande est coupée “à la pointe de couteau” (expression signifiant ‘exclusivement à main’)et le résultat est donc une pâte à hachage gros mise en boyau naturel qui est ensuite soigneusement ficelé à la main. Une odeur de viandes affinées et délicatement épicées, un goût savoureux et doux, appétissant font du Cherubino un salami vraiment délicieux.
Idéal à déguster sans accompagnement avec du pain fait maison ou bien servi en amuse-bouche, il se marie bien aussi avec des olives, ded légumes sous huile et ded fromages savoureux.
Tous les cépages du terroir de Sicile rehaussent le goût et le parfum du Cherubino, en particulier on suggère le Nero d’Avola, bien charpenté et épicé.