Une mortadelle aux tranches soyeuses d’une jolie couleur biscuit. Agréable et ronde au nez, elle sé duit en bouche pour sa douceur délicate et une note poivrée, équilibrée par les petits dés dejambon coupés au couteau.
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Pendant longtemps la recette de la mortadelle fut un secret de la Corporation des Salarioli. Ce fut Vincenzo Tanara, qui en l’an 600 la publia le premier, et ensuite en 1661 les Corporations des Lardaroli et des Salaroli commencèrent à s’engager afin que cette charcuterie délicieuse puisse recevoir une appellation d’origine qui en certifiait la qualité et le délice. Dans la mortadella Etrusca le jambon est ajouté au lieu des lards, de cette manière ces deux produits typiques de notre tradition se ‘marient’ pour donner naissance à un produit vraiment unique et exquis.
La mortadella Etrusca a une forme aplatie et à l’extérieur est d’une belle couleur biscuit conférée par la cuisson, la tranche est rosée avec de petits cubes de lard blancs et de jambon rouges, fermes et bien compacts, distribués de manière homogène ainsi que les pistaches. L’odeur à la coupe est importante, pleine et typique. La texture est soyeuse, le goût particulièrement délicat, conféré par le jambon.
Enlever l’enveloppe et éliminer la couche externe, couper en tranches fines, si possible à la trancheuse, pour obtenir des tranches d’une épaisseur d’1 mm maximum. Il faut dire que dans certaines régions par tradition on coupe la mortadella à la main en tranches de quelques centimètres et ensuite en quartiers. Dans la préparation de quelques recettes on la coupe en cubes.
Souvent pour rester ensemble, il est bon d’être «différents»: pour cette raison la mortadelle et le Champagne font maintenant partie des appariements consolidés : arômes de noix de muscade et de poivre pour la mortadelle, empreinte vineuse et acide pour le champagne, voilà l’entente gagnante!
La mortadelle exprime tout son potentiel dans deux tranches de pain fait maison, avec l’ajout d’un poivron rouge au vinaigre qui rehausse la douceur de ce produit. A essayer absolument aussi dans la schiacciata toscane et la focaccia génoise, afin de jamais oublier son délice