Le premier témoignage date de 1352, dans un document notarié pour la location d’une boucherie, dont le loyer annuel était d’une demie ‘longe de porc. Le Filettuccio est obtenu de la longe de porc légèrement enduite de lard, mise en boyau naturel, fumée avec une sélection de bois du Trentino et soumise à un affinage lent.
La forme externe est cylindrique, arrondie aux extrémités. Le boyau laisse voir des parties de viande et de graisse. La texture est ferme, homogène et compacte. A la coupe la viande est rouge, enduite de lard blanc nacré, le muscle est légèrement marbré. L’odeur est douce et parfumée, marquée d’un fumage léger et de parfums épicés. La saveur est ronde et complexe.