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MORTADELLA PORTAFORTUNA MIT PISTAZIEN

Mortadella-Pistacchi(1)

Durchschnittlicher Nährwert pro 100 g Aufschnitt (Art. 812)

Energiewert
1304,6 kj 315,2 kcal
fett
28 g
davon gesättigte Fettsäuren
10 g
kohlenhydrate
0,8 g
davon Zucker
0,8 g
eiweiß
15 g
salz
2,5 g
Wo zu kaufen
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Geschichte
und Kurioses

Seit dem Mittelalter wird über die Mortadella gesprochen und von ihr erzählt. Auch wenn das erste Rezept im 17. Jahrhundert veröffentlicht wird, stellt Cristoforo di Messisbugo, Koch am Hofe der d.Este, 1557 im Buch “Libro novo nel qual si insegna a far d’ogni sorte di vivanda” die Verarbeitung, Zubereitung und die Zutaten dieser köstlichen Wurst vor. Vom Mittelalter bis heute hat sich die Herstellung stark verändert und die historische und aristokratische Wurst hat sich in eine von allen geliebte und für alle erschwingliche Wurst verwandelt.

Organoleptische
Eigenschaften

Die Mortadella Porta Fortuna hat außen eine schöne Keksfarbe, beim Aufschneiden ist sie rosa mit weißen, konsistenten und sehr kompakten Fettstückchen, die wie die Pistazien und Oliven gleichmäßig verteilt sind. Der Duft beim Aufschneiden ist üppig, lebhaft, typisch, ausgeglichen und lädt zum Probieren ein. Die Beschaffenheit ist seidig, der Geschmack würzig, entschieden und anhaltend.

Dazu passt / Weine

Die Mortadella Portafortuna mit einem einhüllenden Duft und einem entschiedenen Geschmack schmeckt ausgezeichnet zum länglichen Brot, so gut, dass sie gemeinsam zu “einem vorzüglichen Leckerbissen” werden. Auch Schiacciata, Spianata, Focaccio und die weiße Pizza bieten sich an, um den Duft und den Geschmack dieser Wurst aufzunehmen und zu unterstreichen. Als Amuse-Bouche auch die kleinen, mit einer Emulsion aus Mortadella und frischer Sahne gefüllten und mit Pantelleria-Kapern verzierten Beignets zu probieren. 
Ton in Ton! Die Rosé-Weine passen perfekt zur Mortadella, eine Kombination, die schon beim Ansehen verwickelt und die mit erlesenen und samtigen Duftnoten auf die Erwartungen eingeht. Der Rosé Brut mit seiner Frische und seiner Dauer verleiht der Verbindung einen intensiven und einzigartigen Charakter, der in der Lage ist, alle Sinne in ein perfekt ausgeglichenes Geschmackserlebnis zu verwickeln.
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